香煎鴨胸肉

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繼之前朋友那訂的一隻農家養殖的番鴨，難得有這麼好，有運動，還常吃小魚長大的鴨子，只有用心料理才能對得起這肥美健康的鴨肉，不多說了，來做菜吧。

用料

鸭胸	一片
玫瑰鹽	少許
百里香	少許
紅酒	少許
馬齡薯	2個

香煎鴨胸肉的做法

這是一隻有運動的農家番鴨，看看這鴨胸肉結實，鴨皮下脂肪非常非常的少，證明這不是吃飼料長大的，有運動的鴨子。
再看下近距離的鴨肉，所以選購食材一定有品質。
取一把小刀或是自己稱心合手的刀具，將鴨胸肉片下。因為這隻鴨子太大，之前已經做了姜母鴨，還剩下很多，放冰箱冷凍。這是解凍後的鴨肉，還是這麼的鮮紅。
將鴨胸肉十字畫刀，因為鴨胸肉太厚，為了在煎的過程容易熟透。
翻一面一樣用十字畫刀。
這是我用的玫瑰鹽。
醃肉用的百里香。
將玫瑰鹽研磨均勻的灑在鴨胸肉上，再撒上一些百里香，放入冰箱醃製4個小時。
兩個馬鈴薯切大塊，放入電鍋蒸個半熟，待用。
這是醃製4小時的鴨胸肉，取出用廚房用紙吸乾水分。
鍋裡不要放油，冷鍋小火鴨皮向下慢煎出油，這步驟我是用了10分鐘，還有我是用鑄鐵鍋，不容易散熱。
翻面，這是的鴨皮已經很酥脆了，同時鴨油也出來很多。這時將蒸到半熟的馬鈴薯放在鍋中，可以用鴨油將馬齡薯煎到四面黃金焦黃，撒上玫瑰鹽及黑胡椒。
鴨肉煎好取出，冷卻5分鐘，讓鴨肉回水，這樣吃起來鴨肉不會太柴，而且很嫩。
切兩片香橙，家裡還有一些哈蜜瓜我也擺上去了，原本想襯上薄荷葉，增加美觀，後來想想在家吃還是算了，偷懶啦。
最好是來點紅酒搭配這道菜，最後選擇了酸梅湯代替，我想我也是天才了，大家快來試試吧～

好吃香煎鴨胸肉胸肉

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