菌香鴨胸
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<菌香鴨胸>
濃郁的雜菌汁，配上熟度剛剛好，表皮煎止微脆的胸肉，每一口都是滿滿的幸福！
用料
| 鴨胸脯 | 2塊 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 蒜頭(去皮) | 3粒 |
| 蔥/大蒜 | 2-3根 |
| 紅蘿蔔 | 一個 |
| 芹菜 | 3-4片 |
| 冬菇 | 8-10顆星 |
| 茶樹菇 | 300g |
菌香鴨胸的做法
洋蔥切絲，蒜切片，紅蘿蔔、芹菜、茶樹菇、蔥/大蒜切2㎝段，冬菇可以原只或對半開。
鴨胸用鹽稍微醃製
鍋下油，爆香洋蔥、蒜，再下其他蔬菜，稍微翻炒，然後加水，要淹沒材料，多一點也沒關係，煮止沸騰後加鹽雞精鮑魚汁調味，轉中小火燉煮。
煮鴨胸前先把鴨胸的表皮煎出多餘的油分，然後放入湯鍋中，煮止沸騰後再轉小火，燜煮15分鐘就可撈起。
把撈起的鴨胸的表皮微煎至脆，用剩餘的油脂把蔥/大蒜段微煎待用。
把湯鍋裏的材料撈起，大火熬至濃稠或者打個生粉芡，再把鴨胸切塊裝盤，澆上菌汁即可。
小贴士
開始煎鴨皮的油時鍋裏不需要放油，冷鍋下開火煎就可以了。
醬汁要煮一個班小時才會顔色變深，變稠。為省時可以煮半個鐘，用老抽調色，最後用生粉打芡至稠。
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