醬鴨
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又到一年春鴨上市時……
用料
當年新鴨 | 1只 |
生抽 | 200克 |
花雕 | 50克 |
蔥 | 15克 |
姜 | 5克 |
老抽 | 50克 |
桂皮 | 3克 |
冰糖 | 120克 |
清水 | 450克 |
醬鴨的做法
將鴨子洗淨,曆幹水分。
蔥切段,桂皮掰成小塊,姜,冰糖60克及生抽老抽花雕清水下鍋煮沸。
將鴨入鍋,中火煮沸後,撇去浮油,滷煮至7成熟。大約50分鐘。
加入剩下的冰糖60克,繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃,用勺子不斷地把滷汁淋澆在鴨身上。
起鍋,冷卻後,切塊裝盤。也可臨食時澆上滷汁。
裝盤
來杯啤酒🍺剛剛好!
小贴士
不能用老鴨做,最好是一年內的新鴨活殺的,約重2000克的最佳。
多下來的滷汁撇去油脂,加點蘭花豆腐乾煮煮,味更美。
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