超软红糖红枣核桃馒头
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用料
水200 | 克左右或等量替换为牛奶 |
核桃2 | 个 |
红枣 | 60克 |
酵母 | 3-4克 |
面粉 | 350克 |
红糖 | 50克 |
黑芝麻 | 可增加口感,我没加 |
超软红糖红枣核桃馒头的做法
面粉和酵母混合,也可以添加少许温水化开酵母再加入面粉,我是直接加入的,也没问题
红糖切碎,加入面粉
红枣去核切碎备用,也可以切得更小,我喜欢大一点
核桃切碎备用
面粉和酵母红糖混合好,一边倒水一边用筷子搅拌,待盆底基本无干粉时用手开始揉面,水量根据实际情况调整,不要一次倒太多水,面可以稍微揉的软一点
揉到基本无干粉时,盖上纱布第一次发酵。发酵到两倍大,即用手蘸干面粉戳洞不回缩时,开始第二次揉面。注意,也可以直接做成一次发酵,一次发酵就在这一步继续揉十分钟后,直接加入核桃和红枣,混合均匀后,揉成长条做成刀切馒头,或者整形成圆形,冷水上锅盖锅盖发酵,大概发到两倍大开始开火,水开后转中火蒸15到20分钟,闷五分钟开盖就可以了。我是做的二发馒头,所以继续步骤。
盆里排气后拿到硅胶垫上,加入红枣核桃混合均匀,继续揉,揉到用到切开后切面无气泡时,开始整形。我懒,自己吃无所谓,所以就随便揉揉就切开准备上锅了
连刀切都懒得做成规则的了,随便切开就完事,上面那个圆圆的是耐心排了气整好型的,一会儿看看区别。蒸格上要放纱布或者抹油防粘。继续发酵到大概1.5倍大。
夏天大概发酵20分钟,这个程度我就开火了,也可以让它继续再发大一点,更加松软,但是千万不要发过了,会发酸。水开后转中火,蒸15分钟关火,闷三分钟再开盖,防止温度太大皮回缩。
蒸好啦,这是另一锅,看看好好揉面和随便揉下的区别吧
这是好好揉的馒头
这是随便吧啦两下切开的馒头,不过内部组织好像没什么区别,都超松软
内部组织
小贴士
看我的结果就知道,一发之后要好好揉面整形哦
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