小美版枣核桃黑米红糖馒头
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小美揉面功能这么强大,想揉进什么就揉什么吧。
用料
红枣 | 14颗 |
核桃 | 60g |
红糖 | 60g |
水 | 230g |
酵母 | 5g |
面粉 | 350g |
黑米(或其他粗粮粉) | 150g |
小美冰糖粉 | 5g |
油 | 5g |
小美版枣核桃黑米红糖馒头的做法
14个(或者根据自己的喜好随意多少)大枣洗净放入主锅,一定要提前数还是来那1分钟、速度5去枣核,枣碎盛出待用
将60g核桃放入主锅,10秒钟速度5打碎(重量和速度都可以根据喜好调整),倒入枣碎一起待用
主锅内加入230g水、5g酵母、5g冰糖粉、5g油、60g红糖,2分钟、37度、速度2进行酵母激活。然后加入350g中筋面粉,150g黑米粉(或任意粗粮粉,全麦等都可以),加入枣核桃碎,选择揉面功能键进行2分钟揉面。
接下来有两种做法,一种是先发酵后整型,另一种是先整型后发酵。前者将揉好的面团滚圆放在容器里,盖保鲜膜烤箱发酵一小时就好。
我这里用的是后者,先将500g面团一分为二,其中一份擀薄成椭圆形,然后沿长边卷起,卷的过程中一定要卷实,最好不留缝隙,然后搓成粗细均匀。
切成一个个的小馒头即可。
摆在两层蒸锅上,500g面粉正好摆满蒸锅组。
主锅放入800g左右水,用tm6的新功能进行1小时、37度发酵,使之发酵至两倍大。拥有老款机器的可以用第一种方法中的烤箱发酵。
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