红糖(红枣,葡萄干,核桃)馒头
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最近做的面食里面,就是这个最受家里人欢迎,所以记录一下
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
红糖 | 120克 |
葡萄干 | 半碗 |
红枣 | 半碗 |
核桃 | 半碗 |
葵花籽油 | 16克 |
开水 | 300克 |
红糖(红枣,葡萄干,核桃)馒头的做法
将120克红糖放在碗里,倒入300克开水,搅动融化红糖,加入6克酵母(温度一定要在30度以下)不然酵母就死了
盆里放入600克面粉,加入16克葵花籽油,搅拌
把红糖水倒入面粉里面,慢慢倒,搅成絮状,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,因为现在1月份天气冷,我都是在蒸箱里面放一碗开水醒发,大概需要2小时,面粉状态是发到2倍大,手指戳进去不回弹,这里都忘记拍照了,面粉醒发好后,加入葡萄干,红枣,核桃,葡萄干我之前都切小块,现在我觉得麻烦,都直接洗洗晾干放整颗的,红枣用剪刀剪成小块,核桃夹10来个,剪刀减减碎,大小都可以随自己喜欢,因为我都是随意,最后我都放在碗里,看着差不多就是半碗。最后想要大小一样就用秤称下,我们家蒸箱我基本一屉都是放12个,我会称下面团总重量÷12个,每个秤出来团成球。这个都可以随意,不秤的话就是有些大有些小,我们家自己吃倒是无所谓
最后上汽大火蒸12分钟,这一屉我是秤过,大小都差不多,这屉是没有放红枣的,只放了核桃和葡萄干
这一屉没有秤,随意的,就大大小小,给老妹带回家5个,所以只剩下7个了
上面这一屉没有放核桃,因为我妹儿子吃这个都把核桃揪掉不要,这三张图片不是一天做的,一屉我基本就是用600克面粉,两屉1200克面粉,我也是分2个盆做的,不然1200克面粉我揉不动
小贴士
红糖水温度一定要在40度以下才能加酵母,不然酵母就死了,发不起来了
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