『老李出品』美味菠萝包,女神最爱,新手零失败
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女神最爱的菠萝包,夹上一块厚切的咸黄油,咬上一口,那种甜与咸的碰撞,脆与软的交融,给人一种复合的口感体验,既美味又独特。
我分享了我的制做过程,方子可制做6个量,配比精准,大家放心制做。
菠萝包制做主要分两步:
①面包的制做
②菠萝酥皮的制做
我下面就按这两步分享我的制做过程。
用料
①制做『面包』材料 | |
高筋粉 | 160克 |
低筋粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 6克 |
全蛋液 | 20克(大概1/2鸡蛋) |
水 | 95克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
②制做『菠萝酥皮』材料 | |
低筋粉 | 65克 |
无盐黄油 | 40克 |
砂糖 | 25克 |
全蛋液或者蛋黄液 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
『老李出品』美味菠萝包,女神最爱,新手零失败的做法
按方子量准备好材料,左边一侧是做面包的,右边一侧是做菠萝酥皮的,中间蛋液共享。
第一步我们先做面包,将高筋粉+低筋粉+奶粉+盐+糖+酵母+1/2蛋液+水混合搅拌,开始揉面,注意盐和酵母不要碰到。
揉成面团。
混入25克彻底软化的无盐黄油,继续揉面。
多揉揉揉到扩展阶段就可以了,裹上保鲜膜。
放到阳光下或者用烤箱发酵功能发酵,烤箱里放一碗热水保证湿度。大约1小时,面团发酵2-3倍大即可。
发酵的时间里我们开始第二步,制做菠萝酥皮。充分软化的黄油用打蛋器打发到顺滑,加入细砂糖、全蛋液继续高速打发至体积轻微膨胀。
筛入低筋粉。
加入奶粉,搅拌。
揉成油酥面团。
称下重大约150克左右。
按25克一份均分6份。
裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用。
面团发酵好取出。
按压排气。
称下重大约369克。
按61.5克均分6份。
从冰箱里取出冷藏的酥皮面团,取一份揉一揉使其柔软,按压成片,这里不要擀,用手按就行。
包裹到面包面团的外面。
整下形,再用刮刀或者条状物,横三刀竖三刀压出纹路,如图。
同样方法做好剩下5份。
放入烤箱中用发酵功能进行二次发酵,发酵到1.5倍大即可。
发酵好取出刷上剩余的蛋液,这里可以单独准备蛋黄液,全蛋液烤制出来颜色稍浅,蛋黄液更深更喜人。同时预热烤箱上下管180℃。
放入预热好的烤箱中层,180℃,烤20-25分钟,时刻注意火候,根据自己的烤箱脾气调整,表面颜色以及脆度合适出炉。
出炉😍
中间片开,加入一片咸味黄油😍哇哦,美味不可抵挡。
小贴士
①压纹路时要慢,不要割破酥皮层。
②表面刷蛋黄液更好看。
③夹的黄油要用有盐黄油才好吃。
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