健身减脂版全黑麦馒头
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减脂主食,第一次蒸馒头,而且还是全黑麦馒头,看了无数个菜谱,庆幸一步到位,成功。
用料
黑麦粉 | 500克 |
酵母 | 8克 |
温水 | 300克 |
盐 | 2克 |
桂格原味即食燕麦 | 一些 |
健身减脂版全黑麦馒头的做法
酵母粉用跟皮肤差不多的温水化开,盐放入黑麦粉里,倒入酵母水和面。揉成一个光滑的面团。水量我是用了300g,每个面粉吸水量不一样,只要能揉成三光的面团就行。
用保鲜膜包住面团,一次发酵,2-3个小时。苏州的12度的室温,我因为赶时间,在保鲜膜外面一直更换跟皮肤一样温度的温湿毛巾覆盖,最后是1小时40分钟,发酵成2倍大。面团内部有蜂窝气孔。
分成9个小剂子,差不多每个在85-90g之间。很适合健身的主食量,一个拳头。揉成圆形小馒头状,揉面的过程中就同时排气了。因为一袋黑麦粉500g,和面全部用完了,揉面时下面撒原味燕麦,当面粉用,防止粘面板,做出来的馒头又有点花样。
蒸锅内放入水,烧到不烫手的温度,馒头放入蒸屉内,二次醒面,20分钟。醒面好后,直接大火蒸20分钟,关火后不开盖,闷5分钟,出锅。
小贴士
温水,一定不能烫手。我是晚上十点半做好的,第二天中午还软软的。因为我最近无碳日,冰箱冷冻保存。吃的时候,放到加热的饭菜上,在微波炉内4-5分钟,即可,无需解冻。切记,不能直接微波炉加热,能打狗。(普通白馒头也不行啊,哈哈)
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