大厨配方饺子皮
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疫情在家,没地方买饺子皮,第一次做就是网上看到的面粉水盐的组合,下出来的饺子破了好多。又查了好多,才知道这个配方。试了三次都成功,一个都不破,还被邻居拉去家里做饺子皮。
中筋面粉 | 1000克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 5克 |
水 | 420克+-10g(包括蛋清的重量) |
玉米淀粉 | 30克(手粉另计,不算在此中) |
面粉,盐,玉米淀粉,蛋清+水=410克。上图就是全部揉在一起的状态,会比较硬。面团醒一个小时。用压面机,反复压4~5遍面。
压好的面皮涂上手粉(玉米淀粉防粘连)叠加4层,用8厘米直径的慕斯圈,压出🥟皮。
压面机找了个网图
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