月饼皮配方
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记录自己常用的,比较顺手的月饼皮配方
用料
花生油 | 克 |
转化糖浆 | 克 |
面粉 | 克 |
枧水 | |
巧克力酱 | |
鸡蛋 |
月饼皮配方的做法
广式月饼的配方,商用烤箱,所以都是按照自己的数量来下料
巧克力皮月饼,这个不需要刷蛋液,巧克力皮动作慢的建议每次做10个的皮就好了,速度慢的话,很容易渣,颜值就不高了,一般用好时的巧克力糖浆即可
烤之前不要刷蛋液,下火190度,上火210度烤15分钟,拿出来凉5-20分钟,薄薄的刷一层蛋液,一个50克的鸡蛋,可以刷200个100克的月饼,宁愿少,不要多
温度不变,继续烤10-12分钟,具体看上色情况,最后这10分钟就一直盯着看了,免得烤过了,巨丑
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