冰皮配方
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用料
冰皮配方分25克每个 | 15左右 |
奶黄馅分25克每个 | 11个左右 |
椰蓉馅分25克每个 | |
巧克力馅分25克每个 | 左右 |
芒果乳酪馅25克每个 | |
南瓜馅 | |
奶黄流沙馅 |
冰皮配方的做法
冰皮(Tinrry)
把 糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉30克(小麦淀粉),糖粉20克(或不加)全部倒入大陶瓷碗,搅拌。
加入牛奶230克,混合均匀。
加入炼奶30克,玉米油30克,混合到看不见油。
上锅蒸25分钟左右,熟透为止。
另取糯米粉50克,放盘子进微波炉3分钟。
蒸好划散,放到不烫手开始揉面,把浮油揉进去,分成25克每个。
如果需要颜色,按颜色分割面团。
原色,红曲粉,抹茶粉,可可粉,
注:做好的冰皮放冰箱冷藏2小时以上,更好塑型且不易沾手。
奶黄馅(泳歌)
鸡蛋2个,加入50克细砂糖,手动打均匀。
加入牛奶60克,奶油40克,搅拌均匀。
加入中筋面粉25克,澄粉25克,奶粉20克的混合,搅拌均匀。
加入室温黄油30克。
将混合物中小火隔水加热搅拌成型。半小时左右。
分成25克每个,冷藏备用。
可加入蔓越莓,葡萄干,栗子等。
椰蓉馅
30克白糖,100毫升淡奶油,1个鸡蛋,电动打蛋器混合均匀。
加入50克黄油隔水融化成的水。混合均匀。
倒入100克椰蓉,混合均匀。
中火隔水翻炒15-20分钟,变松散。分成25克每个冷藏备用。
巧克力月饼馅(泳歌)
鸡蛋2个加入40克细砂糖,用手动打蛋器打均匀。然后加入60克牛奶。
中筋面粉25克,澄粉25克,可可粉5克混合后筛入,搅拌均匀。
中火隔水,加入巧克力86克,不停搅拌,成型。分成25克每个,冷藏备用。
芒果乳酪馅
80克奶油奶酪软化后加入100克芒果泥,加入25克澄粉,20克糖粉,搅拌均匀。
微波炉叮3次,每次一分钟,拿出搅拌均匀。
分成25克每个,冷藏备用。
南瓜馅
奶黄流沙馅
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