肉包子（皮）配方

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用料

肉包子（皮）配方的做法

500克面粉，➕一勺糖、半勺盐搅拌。8克酵母溶于100毫升温水，倒入搅拌。再➕100毫升冰牛奶，搅拌。再准备100毫升温水，看面团状态一点点分次加入，直到面团光滑不粘。
一般面粉和液体比例2：1，也就是500克面粉，250毫升液体。我陆陆续续加了有290左右，面团还比较硬，可能面粉比较吸水。
一发，烤箱35度发酵30分钟，面团增大，表面光滑柔软。
拿出面团，排气，整形，分成小剂子，每个在30到40克左右，擀成中间厚边缘薄的圆型，可以包了。
我包的不好看，没关系只要包住了就行。二发很重要，我用了烤箱40度40分钟，因为烤箱不大，只能分批发酵，还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵，只是比较慢）。
二发出来直接上锅蒸，我因为肉馅包得比较多，蒸了20分钟。（如果花卷或刀切，15分钟就可以了）。
说一下肉馅，我是买的猪后腿，去皮后自己搅碎，➕黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉。香菇切成丁后用油炒熟，➕蚝油、糖、酱油、生抽熬制，微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌。包子馅儿可以多加点葱姜汁，如果是饺子我喜欢干一点。