千层皮配方
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这是商用配方,量比较大,自己做来吃配方减半哦!
用料
全蛋 | 500克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 500克 |
白砂糖 | 200克 |
低粉 | 200克 |
黄油 | 50克 |
千层皮配方的做法
将500g鸡蛋和4个蛋黄搅拌均匀
再把牛奶和白糖隔水加热到白糖融化
把低粉筛入牛奶中搅拌均匀,再倒入鸡蛋液里一起搅拌
黄油隔水加热至融化,倒入搅拌好的液体里,再过筛2遍
先开中火把锅底加热,手放上去感觉温度有点热就行,然后小火,舀一勺蛋液倒入锅中,顺时针快速转一圈,没有转到的地方用力推一下,关火等锅底晾凉一下,用手轻轻从边缘开始揭下来。
千层皮要一张张叠起来,隔十几张中间要放油纸,才不会粘黏在一起,做好的皮套上保鲜袋放冰箱冷藏半个小时再用。
小贴士
配方里的全蛋指的是整个鸡蛋,煎皮的时候要小火,煎出来才会好看,做好的液体记得过筛,不要有颗粒。
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