大厨配方的番茄炒蛋

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平时爱看菜谱，但微博论坛公众号挺不方便的，就想着整理到一起，弄个集册（简单记录下，有时会加点自己的做法，可能只有自己看得懂😂），都会尽量保留原作者的信息，如果有侵权或不开心的，私我删除哈，先谢谢各位原作哈！本菜谱整理自微信公众号：艾格吃饱了，详情请戳微信公众号原作😘~

用料

番茄	2只
鸡蛋	四五个
番茄酱	西部红番茄酱

大厨配方的番茄炒蛋的做法

♥蕃茄不去皮，对半切开去蒂，滚刀块切成差不多大小的三角块。特别要求切成三角块，是尽量把汁浆部分包裹在果肉里，以减少出汁。
♥4-5个鸡蛋，加一调料勺盐和一点点料酒，用筷子挑散蛋液，把盐和酒搅拌均匀。不要勤力打蛋至出泡程度，但盐一定要搅匀。
1.平底不粘锅烧热后，以蛋液的1/3体积加油，随即倒入蛋液。
2. 保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次。
3. 蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味，但注意蛋块仍然保持嫩度，不能炒老。凑近闻到蛋块香味后即出锅。
原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄酱一大勺（中式单人瓷勺），加3-4调料勺砂糖，炒至变色。注意不要炒到冒大泡，那就过头了。

下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱均匀裹在蕃茄块上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皱起。

这时锅里已经有不少蕃茄汁了，下蛋块，把蕃茄汁均匀裹在蛋块上。最后开大火收汁，出锅前手指撮一点点盐在锅里洒一圈。

小贴士

食材准备

1.两只大小适中的本地蕃茄，不要挑选过熟的，避免炒起来汁水太多，影响蛋的香气。
2.准备一罐蕃茄酱，届时使用一勺。推荐新疆产的西部红牌蕃茄酱，蛮不错的。菜场调料摊和淘宝都有。毛水生名厨说，他试过几十种蕃茄酱，还是这个牌子最好。蕃茄酱在这个菜里的用途是加糖后炒制，使成品颜色更好看。而用油糖炒过的少量蕃茄酱，也能够丰富整个味觉层次。
3.油温不用很高，不能热到蛋液下锅即蓬起。下锅时油温不够也没关系，慢慢烧热即可

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