自擀饺子皮做水饺、煎饺、云吞和白玉饺子(附不不同配方和不同馅料)
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饺子皮的做法比例:面粉2份:水1份。
饺子用冷水和面,皮有弹性,嚼劲好吃。
煎饺则用热水烫面,煎后酥软。
云吞:和饺子一样,只是用鸡蛋代替水而已。
白玉饺子:比例和饺子一样,只是绿色面团用菠菜汁代替水和面,包入白面团,分割压扁包裹即可。
做饺子和做面一样,和面要硬一点,静置松弛后的面团会变软。
用料
饺子: | |
面粉 | 300克 |
冷水 | 150克 |
盐 | 1/4茶匙 |
饺子馅料: | |
猪肉(剁碎) | 300克 |
鲜虾(剁碎) | 180克 |
青葱粒 | 20克 |
芫荽(剁碎) | 20克 |
香菇(浸泡软、剁碎) | 10克 |
黑木耳(浸泡软、剁碎) | 10克 |
胡萝卜(剁碎) | 1小根 |
笋丝粒 | 20克 |
淀粉 | 20克 |
调味料: | |
盐、胡椒粉、麻油、鸡晶、生抽 | 适量 |
云吞/白玉饺子/煎饺 | 看上面 |
煎饺馅料: | |
牛肉末 | 265克 |
芹菜 | 75克 |
青葱 | 40克 |
淀粉 | 1勺 |
油 | 1勺 |
盐、麻油、胡椒粉 | 适量 |
云吞馅料: | |
瘦肉(剁碎) | 170克 |
鲜虾(剁碎) | 70克 |
黑木耳(浸泡、剁碎) | 20克 |
姜蓉 | 40克 |
青葱粒 | 40克 |
韭菜4(切粒) | 40克 |
芹菜(切粒) | 40克 |
生抽、盐、麻油、胡椒粉 | 适量克 |
白玉饺子馅料: | |
肉末 | 150克 |
鲜虾(剁碎) | 90克 |
包菜(汆烫、挤干) | 100克 |
胡萝卜(剁碎) | 1/2根 |
香菇(浸泡、沥干、剁碎) | 5朵 |
青葱粒 | 10克 |
芫荽碎 | 10克 |
黑木耳(浸泡、沥干、剁碎) | 10克 |
盐、麻油、生抽、胡椒粉 | 适量 |
自擀饺子皮做水饺、煎饺、云吞和白玉饺子(附不不同配方和不同馅料)的做法
把一切搅拌均匀,搓揉至面团光滑。静置1小时,搓匀,分割。
馅料:拌匀,向一个方向搅拌至黏稠即可。
擀面,包裹。
不要放太近。
水开后,放入盐1茶匙,放入饺子/云吞,煮开,放入一碗冷水(点水),重复2次(一共3次。这样煮出来的饺子皮有韧度嚼劲柔软。
为了避免沾粘,过一次水。
皮薄肉厚。
云吞做法和饺子一样。
由于加入鸡蛋和面,面团非常有弹性。
煎饺是用烫面和面。热锅,放入油,放入饺子,加入1/2水➕1勺面粉拌匀,倒入面粉水,水必须遮饺子的一半,加盖中小火焖煮煎至听到卡兹卡兹的声音时候,开盖看看收汁没有,若是起锅。
放了面粉事情,有冰花。
菠菜汁代替水和面。菠菜汁面团包入面团,分割、压扁、包裹,煮熟。
撒上少许面粉防粘。
点3次水煮出来的饺子好吃有韧度嚼劲柔软。
可爱。
皮薄肉厚。
好吃容易做。
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