全麦饺子皮(厨师机压面配件版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.08W人
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比较干爽的方子,不会粘手粘面垫粘压面机,压面时不需要反复撒粉,切皮叠在一起即使单面撒粉也不会粘在一起。这个方子成品是一斤皮,45~55张直径10cm的皮,可以包下一斤混合好的葱肉馅儿。
最后附上了厨师机压面配件的清洗方式,可以洗得很干净哦~
全麦粉 | 350克 |
温水(40~50℃) | 145克 |
盐 | 1~2克 |
猪油 | 2~3克 |
手粉(全麦粉/玉米淀粉) | 适量 |
全麦粉跟盐混合均匀,倒入温水。用筷子搅成絮状,再手动团成团。这个时候面团会比较干比较粗糙,是正常的。
如果水加太多,后面水合以后面团就会湿到又粘手又粘压面机。如果实在加多了水也没关系,后续每次压的时候都多沾点干粉再压就好。
团好的面团再手动撕成小块絮状,跟猪油手动揉匀。
跟猪油揉匀以后再团成团,这个时候面团还是有一点点干的,但是表面是比较光滑的状态了。用保鲜膜或者保鲜袋包起来送冰箱醒面半小时至1小时。(这时候可以去准备揉面垫、组装压面机或者拌馅儿)
半小时后,面团会比原本更湿润一些。手动揪一小团捏捏扁,也可以用擀面杖。
压面机调到最大宽度,反复对折压个三四次,表面比较平整就可以调节到一半宽度。对折以后是折角的那边放进去压,如果反过来开口那边放进去压,压到底就会鼓气泡在面团里然后压破,其实问题也不大。
我这个压面机最大宽度数值是8,我用8压了3次压成这种比较平整的状态,接着就调到4压一遍,最后1压一遍。
这是1压完后的状态。因为我的面团本身就做的比较干,所以压的时候完全不需要撒干粉,也不会粘在压面器上。
压好的面片转移到硅胶垫上,单面撒干粉,然后再用直径10cm的圆形切模交错切出饺子皮。这个方子做出来的皮是比较干爽的,单面撒粉叠在一起也完全不会粘,即使是撒全麦粉。淀粉比较贵,我一般都是撒全麦粉。
我分了两坨叠着,因为叠太高的话,底下的面皮会受压力太大,更容易粘在一起。叠完一半可以盖一张保鲜膜,以免最上面那张变干。
最后剩了点小面团不够切一张的,所以换成压面机最小刻度0切了一张小馄饨皮厚度的。
现做现包~馅儿是400克夹心肉+130克酸菜。皮47张,包了42个饺子。
包完馅儿剩了5张皮,切了切,鲜面条get~
比挂面好吃哦
压完面一定要及时清洗压面器,不然面变硬了更不好洗。清洗方式就是把压面器宽度调到最大,我画了两条红线更明显点,这个就是两根杆子的缝隙了。
先冲水,反复冲几次,边冲边用刷杯子的刷子刷洗。这个时候杆子上还会残留水滴,把它装回厨师机上,档位调到最低,然后继续用杯刷来回刷,这样子杆子的一圈就都能清洗到了。刷到自己看不见有小面点了就取下来再拿到水龙头下面冲,这样就可以洗的很干净啦。
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