猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮
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用料
馅———— | |
茴香 | 300克 |
猪肉馅(肥瘦) | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 克 |
大葱 | 20厘米 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
十三香 | |
香油 | |
盐 | |
面(厨师机比例,手擀水量要加大)——— | |
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 70克左右(水+蛋约120g) |
盐 | 3克 |
猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法
馅面比例约2:1(盒马肉、茴香各300g,加蛋及葱调料馅料总重约700g,实际用了350g面团),比例会随着包的馅大小、皮的厚度有较大差异
茴香:肉馅=1:1
用厨师机压面片要偏干偏硬的面团,面:液(蛋+水)约2:0.9-1,盐比例不到1%,面团要很干很难揉光滑的,揉成团盖湿布饧半小时,不光滑没关系,用压面配件最厚档(kitchenaid 1档)最慢速过,折叠再过,反复过6-8次,到面片很光滑
把压面配件调到6档,不折叠最慢速过两次,过的时候要及时撒手粉防止面片粘连,用7cm(6-8cm)圆模具刻开,做好的饺子皮注意不要粘连~尽快包完防止变干变硬~
原是为了偷懒用厨师机做饺子皮,结果又薄又筋道,完全不输手擀的皮儿
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