「最适合初学者」高级酒店流心熔岩巧克力
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流心熔岩巧克力蛋糕出身高贵,由法国顶级甜品大师于1981年Michel Bras先生创制,即便如此,其制作方法却非常的简单,十分适合甜品制作初学者,希望大家能够喜欢。
黑巧克力(54%) | 100克 |
全蛋 | 165克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 35克 |
无盐黄油 | 100克 |
橙酒 | 10毫升 |
以上用料可制作60*50型号的慕斯圈4个的用量 |
制作前先将烤箱预热210度的温度,但是实际烤制的温度为200度时间为9分钟。
准备模具并放好油纸(底部和围边),慕斯圈的型号60x50
将鸡蛋液搅拌均匀后分3次加入白砂糖,搅拌至确保白砂糖融化。
将巧克力隔水融化后,黄油(常温)平铺在上面(开中大火热水后温热至50度后,放入巧克力盆,调火至中小火)。黄油慢慢融化,边融化边搅拌。
搅拌均匀后离火擦干盆地,1)将之前的蛋液倒入,搅拌;2)将面粉(事先过筛好)倒入,搅拌;3)将橙酒倒入,搅拌均匀。
放入挤花袋,可以安装挤花嘴,也可以不用,挤入慕斯圈中,挤入的量在慕斯圈的3/4高度。
烤箱的温度设定至200度,烤制的时间为7分钟。
可放入冷藏或冷冻储存,食用时请放入微波炉350w,(请个别调整)普通加热档,微10~20秒,此时熔岩变会缓缓涌出。
做甜品要注意的地方很多,但最要注意的点为时间和温度。家用和商用的环境条件不同,特调整了更为适合的制作方法,例如:烤箱的预热温度调高10度,考虑到家用烤箱的开门热量的流失,但也请同学门注意,在烤的时候不要忘了调低温度,这一点很容易忘了,但知道了原因,应该会帮助理解。
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