巧克力流心(巧克力熔岩蛋糕)
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一位技艺精湛的法国甜品师喜欢上了一名巴黎名望家族的女孩,他们彼此相爱却因为身悬殊无法在一起。后来女孩听从父母的安排嫁给了当地公爵的儿子,年轻的甜品师受邀为婚宴制作甜品。正是在婚宴上,他创作出了这道“Foudant au chocolat”。宴会上所有宾客品尝后,无不微笑称赞这蛋糕的神奇与美妙,然而唯独宴会的主角新娘暗自落泪,只有她能够体会这款蛋糕里所包含着的“滚烫的爱”。
用料
黑巧克力(54.5%) | 75克 |
无盐黄油 | 60克 |
全蛋 | 1只 |
蛋黄 | 1只 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
高度原浆白酒 | 几滴 |
巧克力流心(巧克力熔岩蛋糕)的做法
所有的材料准备好。黄油切小块,和黑巧克力豆放在大碗中。全蛋和一只蛋黄盛在一个碗中。其余两个分别是细砂糖和低筋面粉。
将黄油和黑巧克力隔热水加热至完全融化。
同时处理模具:如果是用舒芙蕾白瓷烤碗或铝制烤碗的话,用刷子在烤碗底部和内壁涂上黄油。如果用纸杯的话,可以跳过这一步。
将细砂糖倒入蛋液中,用电动打蛋器的低速,将细砂糖打至完全融化即可。
此时检查一下黄油巧克力融化的状态,可以用蛋抽轻轻搅拌一下。完全融化就可以离开热水。
将蛋液倒入黄油巧克力中,用蛋抽搅拌均匀。滴几滴原浆白酒,搅匀。
筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌至没有干粉颗粒为止。
将面糊倒入烤碗中,7.8分满即可。轻轻磕一下,震出大气泡。
送入烤箱中,210度,上下火,中层,烘烤8分钟。出炉后,静置片刻,用脱模刀在边缘划一圈后,倒扣在甜点盘上,撒上糖粉装饰,即可享用。
此食谱无步骤图,如果大家有不清楚的地方,可以扫描右侧二维码,然后点击“联系我们”,私信交流。非常欢迎大家和我讨论各种烘焙的问题!
小贴士
1.此份食谱中,我用了蓝筹封藏原浆酒,只需要几滴。如果家里有朗姆酒,也可以代替。原浆白酒可以提升黑巧克力的风味,建议大家尝试一下。
2.用白瓷烤碗和铝制烤碗制作,模具要刷一层黄油。如果用纸杯来做,可以省略这一步。出炉后,白瓷烤碗和铝制烤碗要用脱模刀在周围划一圈脱模。用纸杯烤的话,只需要轻轻撕开纸杯就可以了。
3.烘烤温度和时间,要根据自家烤箱和你所用的模具来调整。这款流心的效果就是利用短时间烘烤,外层烤熟凝固,内心还是流质的状态。
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