巧克力熔岩蛋糕~心太软🍽爆浆流心-风炉版
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熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ,意为"融化的巧克力"),美国别名小蛋糕,
香港别名心太软,是一道法式甜点,
即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。
用料
黑巧克力 | 120g |
黄油 | 100g |
全蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
低筋粉 | 60g |
巧克力熔岩蛋糕~心太软🍽爆浆流心-风炉版的做法
把巧克力和黄油一起小火隔水融化,融化后拿出来放凉备用
全蛋加细砂糖打至发白膨胀有纹路即可(不需要打发)
倒入低筋粉翻拌均匀
倒入融化的巧克力和黄油继续翻拌均匀
装裱花袋,挤入纸模7、8分满,震模
风炉提前预热,180度10min,表面烤凝固就可以出炉了(不要烤过了,烤过就不会流心啦)出炉趁热撕开纸模,用勺子挖开就有流心出来
小贴士
1:巧克力与黄油隔水融化需要小火加热慢慢融化,大火会使巧克力油水分离。
2:烤箱温度要以自家烤箱为准,不要烤过了,烤过了就没有流心了,我第一次 200度烤了10分钟就不流心了,第二次降到180度10分钟刚刚好,想要流心状态还得趁热,冷了巧克力凝固了也没流心了。
3:我用的是纸模,炉温相对要低一点,不然很容易就烤透了,如果用陶瓷碗这些,模具需要提前刷黄油方便脱模,炉温也可以相对高一点。
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