奶盐牛轧苏打饼干
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最近很流行妮脆脆的牛轧饼啊。。我看了评论说就是苏打饼干夹牛轧糖,于是便决定自己动手,味道不错。。就是热量巨高,吃起来很有罪恶感。。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 1/2小勺(5ml/2) |
小苏打 | 1/8小勺(5ml/8) |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 1/10小勺(5ml/10) |
油酥 | |
盐 | 1/5小勺(5ml/5) |
黄油 | 15克 |
中筋面粉 | 30克 |
花生牛轧糖 | |
细砂糖 | 80克 |
自烤熟花生碎 | 80克 |
蜂蜜 | 50克 |
水 | 25克 |
麦芽糖 | 50克 |
蛋清 | 20克 |
奶盐牛轧苏打饼干的做法
水油皮材料揉成光滑面团,发酵到两倍大。发酵好擀出空气,重新揉成面团并松弛至少20分钟。
油酥团的黄油融化,和其他材料混合,揉成面团。
水油皮面团擀开成面片,把油酥面团放在上面,擀扁,铺在水油皮中间,然后四周的水油皮叠起,把油酥包裹好。叠好的面团擀开成长方形,两次四折。不好擀的时候,静置松弛。
面团擀开成0.2厘米的长方形,从中间往四个角擀会比较容易。用叉子叉一些小孔,切成需要的大小形状。
切好的饼干胚放在烤盘的油纸上,留出空隙,喷少量水,并发酵至2倍厚。
烤箱预热175度,烤12分钟左右,至表面金黄。
细砂糖80克,麦芽糖50克,水25克,蜂蜜50克倒入小锅,小火加热并搅拌。糖浆沸腾后继续熬煮至140°C。
小火加热的同时,蛋清打发到硬性发泡。
煮好的糖浆立刻倒入打发好的蛋白,继续打发至浓稠顺滑。
倒入花生碎,搅拌均匀。
取一块饼干,舀一小勺糖,再压上一块饼干即可。
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