奶盐苏打饼干
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口味:咸味,透着奶香。
口感:薄脆。
烘焙重点:面团要尽量擀薄、厚度均一,这样烘烤才会上色均匀,才能达到薄脆口感。
用料
固体材料(先放) | |
低筋面 | 180克 |
酵母 | 2克 |
小苏打 | 0.8克 |
盐 | 2克 |
芝士 | 30克 |
液体材料(后放) | |
奶油 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
植物油 | 30克 |
奶盐苏打饼干的做法
先放固体材料,再放液体材料,厨师机2档搅拌至光滑面团。(手工揉面耗时长些,钢盆变光滑时,面团也差不多了。)
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛大约10分钟。
把松弛后的面团放在烘焙油纸上擀平,尽量薄一些,这样烤出来才会脆。然后刻模。
放在烘焙纸上擀面的原因是刻好的饼模不用转移,直接把多余的面皮揭开即可,然后连纸直接放在烤盘上。
预热烤箱到180度,烘烤至12分钟时,请注意观察上色情况,这很关键!
PS:每台烤箱热度不同也会有所差别,请自行观察。
小贴士
1.烤箱温度:请买个内置温度计,我的烤箱调到200℃时温度计显示220℃,150℃时显示180℃。所以烤制这款饼时,我的烤箱调到150℃,闹钟设置12分钟,随后观察饼干上色情况,如果呈现焦糖色就先夹出来,其余继续烤,这时一定要在旁边观察!!
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