奶盐苏打饼干
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用料
水油皮 | |
富强粉(或普通面粉) | 100克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
小苏打 | 1/8勺(0.625ml) |
盐 | 1/8勺(0.625ml) |
酵母 | 1/2勺(2.5ml) |
油酥皮 | |
富强粉(或普通面粉) | 30克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1/4勺(1.25ml) |
奶盐苏打饼干的做法
将制作水油皮的所有配料混合,用力揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
面团膨胀到两倍大时就发酵好了(大约40-90分钟)。用手按出发酵好的面团中的空气,重新揉成圆形并醒发15分钟。
制作油酥。黄油切小块后隔水加热或微波炉加热成液态。将黄油、盐、富强粉混合,揉成油酥面团。
将醒发好的水油皮面团放在案板上,擀成较大的圆形。
油酥面团放在擀开的水油皮面团上,先用手压扁,再用擀面杖压一压,使它平铺在水油皮面团中间。
将水油皮面团从四周向中间折,将油酥面团包裹起来。
将折好的面团擀成长方形。
将长方形面片的两条短边向中间折。
再对折,这样就将面片折成三折。
将面片旋转90度,再擀成长方形。
再次折成三折。
将经过两次折叠的面片擀成厚约0.2cm的长方形。
切掉不规则的边角,舍去不用。用叉子在面片上扎一些小孔,然后若干个小正方形。
将切好的正方形面片放在烤盘上,面片之间留出些空隙。在面片上喷些水,放在温暖的地方醒发25分钟左右,直到面片的厚度变成原来的1.5-2倍。将烤盘放入预热至175度的烤箱中层,上下火,烤13分钟,饼干表面呈金黄色即可出炉。
出炉啦
小贴士
在擀面团并折成三折过程中,如果觉得面团不容易擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置十几分钟再擀。
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