巧克力冰山熔岩升级版
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超级火的冰山熔岩。改良之后口感层次更加丰富不腻。4步搞定!写给自己用的配方。
1、奥利奥饼干压碎,加入黄油搅拌均匀,放入磨具底部,轻微按压成型,冷冻备用。(也可以不用放饼干,那就直接吃巧克力熔岩)
2、鸡蛋黄+白糖搅拌均匀,加入淡奶油。隔水加热,到锅里的水烧开。关火。全程要不断的搅拌。
3、倒入巧克力,搅拌均匀,搅拌到巧克力完全融化。然后从冰箱里面取出1的模具,倒入磨具冷冻4小时就可以。
ps:
我尝试过没有饼干 、添加水果、纯净版,反复做了四五次不同的配比。最后觉得目前的配比是最满意的。
模具不要过大,饼干的高度占比整个蛋糕的2/5。这样口感刚刚好。
用料
黄天鹅蛋黄 | 1个 |
糖 | 5-10克 |
安佳淡奶油 | 200ml |
德芙黑巧克力 | 80克 |
奥利奥饼干碎 | 120克 |
黄油 | 25克 |
巧克力冰山熔岩升级版的做法
奥利奥饼干压碎,加入融化好的黄油。放到磨具里轻压整形。冷冻备用。尽量压碎一点好成型
鸡蛋黄+白糖搅拌均匀。糖看着放 出我一般随便当一点中和一下巧克力的苦味。
加入淡奶油。隔水加热,⚠️到锅里的水烧开。关火⚠️全程要不断的搅拌,是淡奶油和蛋黄充分搅拌均匀!口感才会更加细腻!
倒入巧克力,搅拌均匀,搅拌到巧克力完全融化。出现浓稠的纹路!就可以了。
倒进模具冷冻4小时
口感非常丝滑!!!!
添加了奥利奥。口感层次丰富,不甜腻
我用的是这个奥利奥。直接整个压碎
注意,按照上面的配方,奥利奥饼干高度比例,如上图。不甜腻吃了还想再吃。我这一周都没有停过。
根本停不下来
小贴士
1、如果巧克力是很甜的。就不要放糖了。我用的是德芙黑巧克力。如果是牛奶巧克力就不需要放糖。
2、放饼干是为了增加口感层次,也可以不用放!直接吃巧克力熔岩
3、淡奶油我用安佳。比较浓稠丝滑
4、要放蛋黄!蛋黄有卵磷脂起到乳化作用,使口感更佳绵密丝滑!一定要选新鲜的鸡蛋。我这里用的是可生吃的鸡蛋
5、注意液体一定要搅拌到出现纹路在倒入磨具,不然不丝滑绵密。
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