瑞士卷(可可、摩卡……)
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万能蛋糕胚,发挥想象,制作出中意的瑞士卷。
以可可味瑞士卷为例 | |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
绵白糖(或糖粉) | 35克 |
内馅 | |
淡奶油 | 适量 |
奶油奶酪 | 适量 |
绵白糖(或糖粉) | 适量 |
海盐 | 适量 |
详细步骤里有摩卡彩蛋 |
60g左右的鸡蛋5个
分离蛋清,加入3-5滴柠檬汁,入冰箱冷藏
玉米油40g,微波炉高火转40秒
加入20g可可粉搅匀至无颗粒
✨☕️摩卡口味加10g可可粉
加入50g热牛奶
✨☕️摩卡口味加入20g浓缩咖啡30g热牛奶
40g低筋面粉过筛
✨☕️摩卡口味加45g低筋面粉
加入可可糊中,Z字搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
取40g糖粉或绵白糖,此时烤箱预热,上下管145℃。
蛋清取出,分三次加糖打发
至湿性发泡
取1/3蛋白糊加入面糊中,切拌,不用非常均匀
倒回蛋白糊中
翻拌均匀
倒入28×28烤盘,晃匀,震掉大气泡,145℃开热风烘烤25分钟。
脱模倒扣,趁热揭掉油布,完美毛巾面😊
夹馅方案
1⃣淡奶油和奶油奶酪按3:1的比例打发,按口味加糖,做成夹馅,适量加入海盐,口感会更清爽。
2⃣淡奶油200g,椰浆20g,椰子粉1包,适量糖,做成生椰摩卡瑞士卷。
夹馅涂抹在晾凉的蛋糕上,卷的方法APP上有很多视频可以参考。
冰箱冷藏隔夜定型。
摩卡生椰卷
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