肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷
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口味和口感都十分独特的一款蛋糕,夹心部分没有用到巧克力酱,而是用融化的巧克力,趁热卷起,冷藏后巧克力重新凝固,造就了巧克力的实在口感,与柔软的摩卡戚风碰撞出奇妙对比,回味无穷....
用料
蛋清 | 4 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 35g |
黑咖啡 | 50ml |
低粉 | 50g |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
香草精 | 1/4茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
朗姆酒 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 30g |
小苏打 | 1/4茶匙 |
巧克力 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷的做法
蛋黄加融化的黄油打匀,加入咖啡、朗姆酒和蜂蜜,搅打均匀
所有粉类混合(低粉、肉桂粉、香草精、盐、小苏打),筛入蛋黄液,翻拌均匀
蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖打发,至提起打蛋头出短尖
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,翻拌均匀,然后倒入蛋白盆中,翻拌成顺滑的面糊
烤箱预热150度,烤盘铺油纸,将蛋糕糊倒入,抹平,中层烘烤20分钟
取出蛋糕片,倒扣晾凉
融化适量巧克力,揭去蛋糕油纸,在不挨油纸的一面均匀涂上巧克力,隔着油纸卷起,封口
冰箱冷藏一小时,取出切片
小贴士
1.烘烤时间根据个人烤箱不同略有变动,注意观察
2.因为巧克力本身的甜度,这个方子中糖的用量较少,可以适量多加一点
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