焦糖摩卡巧克力脆片

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可制作18-20块

用料

【摩卡饼干】
无盐黄油（融化）	227克
红糖	80克
白砂糖	70克
鸡蛋	2个
香草精	5ml
速溶咖啡液（浓度随意）	15ml
低筋面粉	300克
小苏打	4.5克
食盐	2克
牛奶	10ml
黑巧克力豆	200克
【咸味焦糖酱】清水40g淡奶油140ml无盐黄油52g咖啡力娇酒（可不加）15ml少许巧克力脆片黑巧克力120g
砂糖	400克
水	40克
淡奶油	140ml
无盐黄油	52克
咖啡力娇酒（可不加）	15ml
海盐（或普通食盐）	少许
【巧克力脆片】
黑巧克力	120克
爆谷米/薄脆片/脆谷乐	90克

焦糖摩卡巧克力脆片的做法

【摩卡饼干】：

1. 首先将融化的无盐黄油与红糖、细砂糖混合拌匀，搅拌至砂糖融化的状态

2. 将鸡蛋、香草精、速溶咖啡液混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将混合物抽打均匀

3. 低粉、食盐、小苏打混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀（蛋抽）翻拌至没有粉类颗粒的状态，加入牛奶调节稀稠，加入巧克力豆，拌匀

4. 在28*28的金盘中铺上油纸防粘，将步骤③所得饼干面糊填入烤盘之中。烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤饼干18-20分钟，至表面上色，即可取出，放凉备用
【咸味焦糖酱】：

⒈首先将食盐与淡奶油加热煮沸，放置一旁备用

⒉将清水与细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮砂糖至焦糖色色泽；分次将步骤①中的淡奶油冲入到焦糖之中，并用蛋抽快速搅拌焦糖，放置焦糖外溢

⒊将步骤②所得焦糖酱离火放凉，放置手温后将软化的黄油和咖啡力娇酒加入，搅拌均匀后淋在摩卡饼干表面，放置一旁备用（约30分钟）
【巧克力脆片】：

1. 将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将巧克力加热融化（最好不要超过35度），拌入爆谷米，涂抹在焦糖层表面，放入冰箱冷藏15-20分钟

2. 将制作好的焦糖摩卡饼干切成小块，即可食用