焦糖巧克力慕斯蛋糕(纯巧克力版)
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看了很多巧克力慕斯蛋糕的方子,都是用可可粉做的多,而家里刚好有很多巧克力块,于是尝试做纯巧克力版的,非常好吃。
用料
6寸巧克力戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 2只 |
糖 | 30g |
奶 | 20g |
纯巧克力 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
6寸巧克力慕斯糊 | |
纯巧克力 | 80g |
淡奶油 | 200 |
牛奶 | 100g |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 25g |
朗姆酒 | 约2ml |
吉利丁片 | 6g |
焦糖镜面 | |
焦糖酱 | 50g |
水 | 50g |
吉利丁片 | 5g |
焦糖巧克力慕斯蛋糕(纯巧克力版)的做法
#巧克力戚风蛋糕
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
蛋黄,打散
巧克力加牛奶隔水融化,搅拌均匀,晾凉至不烫手,然后倒入蛋黄中,搅拌均匀
步骤3中筛入低筋面粉,搅拌均匀
蛋清加糖打发至干性发泡状
步骤4和步骤5的物料混合翻拌成均匀的蛋糕糊
烤箱150℃,中下层,烤约40分钟,取出,倒扣,晾凉,切片,备用
#巧克力慕斯糊
蛋黄打散备用,吉利丁片用水泡软,沥干水备用
巧克力加奶隔水融化,加热至70-80°,然后趁热缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,成均匀的糊,备用
淡奶油加糖,用电动打蛋器搅打至浓稠,但依然能缓慢流动状
步骤9的巧克力蛋奶糊稍晾凉至不烫手后,加入几勺奶油糊,翻拌均匀,然后再加入几勺,继续翻拌均匀后,全部导入奶油糊中翻拌成均匀的慕斯糊
取一个6寸圆模,底部放一张烘焙纸,放入一片蛋糕,然后倒入一半慕斯糊,然后再放入一片蛋糕,把剩余慕斯糊全部倒入模具中,轻轻振动模具,晃平慕斯糊,放入冰箱冷藏
#焦糖镜面
焦糖酱和水搅拌均匀,吉利丁片泡软,沥水,加入焦糖酱水溶液中,隔水加热至完全融化
稍晾凉后,倒入已凝固的慕斯糊表面,然后放回冰箱继续冷藏至完全凝固
用风筒或者热毛巾把模具外围捂热,脱模,切件,即可食用
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