~巧克力杯巧克力慕斯~
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没有美丽的故事也没关系,只需要家里有一个对巧克力毫无抵御能力的娃,就有开工的足够理由😜
(需要说明一下,这里的慕斯做法主要参考君之的一个慕斯方子)
用料
黑巧克力 | 80g |
巧克力 | 170g |
淡奶油 | 200ml |
细砂糖(20g/蛋黄糊,30g/蛋白打发) | 50g |
可生食鸡蛋 | 2只 |
水 | 30g |
新鲜柠檬汁 | 半只压汁 |
奥利奥饼干碎➕核桃碎 | 少许(可不用) |
冻覆盆子 | 少量(可不用) |
白朗姆酒 | 1tbsp(可不用) |
~巧克力杯巧克力慕斯~的做法
黑巧克(可可含量70%或者以上)隔水融化,刷在硅胶玛芬杯内壁,一定要刷厚实,然后放冰箱冷藏
蛋黄,细砂糖,水,混合后小火加热,同时一定要不停搅拌,直到浓稠状态,关火,常温冷却到手心温度即可
45%或以上含量的巧克力,隔水融化,冷却到35度~38度
冷却至手心温度的蛋黄糊拌入,拌匀,这时的状态是巧克力泥😜
冷藏过的淡奶油打发至出现纹路即可,这步可以加白朗姆酒(如果想要有这个味道的话)
取一半的打发后的淡奶油拌入巧克力蛋黄泥,这步一定要拌均匀了,不要有颗粒,不讲究手法,可以用力拌😄
拌入一半打发过的淡奶油之后的巧克力糊很有光泽,然后再拌入剩下的打发过的淡奶油,这次用翻拌手法,且拌的同时配合转盆
蛋白在无油无水的盆里湿性打发,这步开头加入半个柠檬汁,如果想要成品有明显的柠檬风味,可以加大到一个柠檬汁的量,但是不建议再加多
打发后的蛋白分三次拌入巧克力糊,翻拌➕旋转打蛋盆,慕斯就准备好了
冰箱冷藏取出之前刷好的杯子,一个个小心脱模,然后再放入冰箱冷藏一下(因为脱模的时候手的温度会软化巧克力杯)
取出准备好的巧克力杯,直接放入巧克力慕斯,或者放一层慕斯,然后放一层饼干碎,最后再来一层慕斯(方法同提拉米苏)也可以用冷冻过的覆盆子代替饼干碎,这个可以按每个人的口味而天马行空,不拘一格,完成后的成品继续放入冰箱冷藏4个小时以上。
装盘,享用这款超级高能高卡的甜点吧,非常美味诱人,同时也会让你罪恶感倍增😜
如果巧克力慕斯做多了,或者不高兴再折腾那个脆弱的巧克力杯子(尤其在热情如火的夏天)那就直接找个喜欢的玻璃杯装吧,但是别用太大的玻璃杯哦……😜
小贴士
1⃣️ 做巧克力杯的时候一定要刷厚一些,可以先刷一层,放冰箱冷藏,然后等慕斯用的巧克力冷却的时候再刷第二层。
2⃣️ 吃的时候可以筛一丢丢的抹茶、或者无糖可可粉来提味,不过当然可以不用
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