🍉可可瑞士卷 & 肉松卷&长颈鹿纹
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参考戚风蛋糕的做法:
可做可可和抹茶口味:可可味和抹茶味的时候B1部分的酥油和奶各多加10克, 建议用高脂可可粉, 可可粉和抹茶粉都需要过筛。
巧克力戚风蛋糕
A:蛋清100克, 糖40克,塔塔粉2克(为了使蛋白打发稳定)
B1:棉糖10克,液态酥油43 克(也可用橄榄油),牛奶40 克,盐1克
B2:低筋面粉35克,高脂可可粉15克,玉米淀粉3克, 泡打粉2克
B3:蛋黄50克
用料
鸡蛋 | 4个 |
🍉可可瑞士卷 & 肉松卷&长颈鹿纹的做法
取方盘, 涂上一层薄油后, 铺上高温油纸
将面糊倒入方盘, 然后震三下, 上下180度烤10分钟即可
在桌上铺上烤盘纸, 借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。卷好后,用油纸包着定型,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了, 切的时候, 收口向下切, 可以把两头不好看的先切了
切蛋糕卷的时候最好每切一刀擦一下刀,这样表面比较漂亮
肉松卷,可以加点沙拉酱, 味道会更好, 将蛋卷卷起来,放入冰箱20分钟(定形),取出即可根据自己的喜好切
长颈鹿纹淡奶油蛋糕卷
在高温油纸铺好后。 取少量原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口。
在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘。用刮板抹平蛋糕糊表面。 拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡
烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩。
趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹。
等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
小贴士
TIPS:
1、所有的道具,包括盆,都需要无水无油。
2、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,蛋白在20度左右较容易打发,但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此鸡蛋从冰箱里拿出来就可以用了
3、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油
4、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离
5、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。
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