可可瑞士卷(小五卷)
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蛋糕卷,之前总是开裂,可能没有找到合适的方子
这次成功,起码是没有开裂
【耗时:制作➕清洗1.5h,不含定型时间】
用料
鸡蛋(带壳60g/只) | 5个 |
色拉油 | 50克 |
水 | 50克 |
新良低筋粉 | 40克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
可可瑞士卷(小五卷)的做法
色拉油➕水,混合乳化,打入蛋黄,搅拌均匀,筛入低筋粉,Z型拌匀
蛋白滴入少许白醋(去蛋腥味),分3次加入细砂糖,一档打发至提起打蛋器,呈弯勾状
160C预热10min,分1/3蛋白与蛋黄糊,翻拌均匀后,倒入剩余蛋白中,继续翻拌均匀
蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘中,烤网中层,160C 25min
出炉后,表面铺上新的油纸(防止皮干),倒扣烤盘,撕下蛋糕底的油纸,稍微放凉,用锯齿刀在蛋糕面轻轻划几行(以防卷起时开裂)贴近桌面的油纸,稍微喷点水(避免油纸打滑)可以借助擀面杖卷起,但这次我没用上,直接就卷过去了
放冷藏定型30min以上
没有脱皮,完美,久违的成功
横切面,完美
没有馅料,就原味可可,下次可以放上奶油
撒上了百利脆皮
160C 30min,仍旧完美
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