瑞士卷-咸奥利奥可可
来源:菜肴屋 本文已影响2.69W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.69W人
用料
蛋黄糊 | |
水 | 50g |
玉米油 | 50g |
细砂糖 | 15g |
黑巧克力 | 20g |
可可粉 | 20g |
低筋面粉 | 60g |
蛋黄 | 5个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
馅料及装饰 | |
淡奶油 | 150-200g |
盐 | 1.5g |
奥利奥碎 | 适量 |
糖粉 | 少许 |
瑞士卷-咸奥利奥可可的做法
水,玉米油,细砂糖混合加热至细砂糖全部融化(温度不要过高)
可可粉过筛加到里面,搅拌至无颗粒。
黑巧克力切成小块加进去,搅拌至完全融化。
筛入低筋面粉,“z”字型拌至无干粉无颗粒,顺滑的状态。(巧克力可可糊如果温度过高可以放置一会儿再操作,跟人体温度差不多就可以)
加入蛋黄拌均匀。
搅拌好的面糊质地丝滑,无颗粒结块。
蛋白中加几滴柠檬汁,开始打发,蛋白中的糖分3次放入,如图有鱼眼泡的时候,加第一次。
泡沫细腻的时候加第二次。
略出现纹路的时候加第三次。
蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬,提起打蛋器呈现弯钩状态即可。
取1/3的蛋白糊加到巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀。
倒回剩余的2/3蛋白糊中,翻拌均匀。
模具中铺油布,蛋糕糊从高处淋下(这样可以减少气泡),在平面上震动模具,排除气泡,烤箱提前预热到160℃,烤箱中层上下火烤15-20分钟左右。
取出振出热气,倒扣脱模,撕下油布,妥妥的毛巾面。
淡奶油中加盐打发,加入奥利奥碎搅拌均匀,把蛋糕片翻面,涂抹在中间位置,卷起,放冰箱定型。
上一步的奶油留下一点装裱花袋里,蛋糕定型好后取出,挤在顶上,再撒一些奥利奥碎,筛一些糖粉,完毕。
简单易学的奥利奥可可卷做法
最正宗的可可奥利奥焦糖毛巾卷🤘🏼做法大全,可可奥利奥焦糖毛巾卷🤘🏼的详细做法
最正宗的可可蛋糕卷 可可戚风胚+奥利奥奶油做法大全,可可蛋糕卷 可可戚风胚+奥利奥奶油的详细做法
最正宗的懒人版可可奥利奥毛巾卷做法大全,懒人版可可奥利奥毛巾卷的详细做法
超简单的超好吃—摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷做法,超好吃—摩卡可可奥利奥咸奶油蛋糕卷做法 功效 食材
超简单的可可奥利奥咸奶油蛋糕做法,可可奥利奥咸奶油蛋糕做法 功效 食材
最正宗的巧克力可可奥利奥毛巾卷做法大全,巧克力可可奥利奥毛巾卷的详细做法
最正宗的可可裸蛋糕🍰奥利奥咸奶油做法大全,可可裸蛋糕🍰奥利奥咸奶油的详细做法
最正宗的奥利奥咸奶油可可盒子蛋糕做法大全,奥利奥咸奶油可可盒子蛋糕的详细做法
最正宗的瑞士卷:杏酱奶油卷&奥利奥毛巾卷做法大全,瑞士卷:杏酱奶油卷&奥利奥毛巾卷的详细做法
最正宗的奥利奥咸奶油可可蛋糕(6寸)做法大全,奥利奥咸奶油可可蛋糕(6寸)的详细做法
最正宗的海盐奥利奥可可蛋糕卷做法大全,海盐奥利奥可可蛋糕卷的详细做法
怎样自制奥利奥酸奶杯图解
简单易学的奥利奥瑞士卷做法
最正宗的好爱奥利奥!「奥利奥奶酪可可软欧」做法大全,好爱奥利奥!「奥利奥奶酪可可软欧」的详细做法
最正宗的可可奥利奥蛋糕卷(超详细卷法)做法大全,可可奥利奥蛋糕卷(超详细卷法)的详细做法
最正宗的咸奶油奥里奥可可蛋糕卷做法大全,咸奶油奥里奥可可蛋糕卷的详细做法
最正宗的奥利奥可可毛巾卷~vitamix 版做法大全,奥利奥可可毛巾卷~vitamix 版的详细做法
最正宗的可可奥利奥海盐蛋糕卷做法大全,可可奥利奥海盐蛋糕卷的详细做法
最正宗的奥利奥奶油瑞士卷🍥绵软做法大全,奥利奥奶油瑞士卷🍥绵软的详细做法
最正宗的可可戚风奥利奥奶油卷做法大全,可可戚风奥利奥奶油卷的详细做法
超简单的奥利奥可可毛巾卷做法,奥利奥可可毛巾卷做法 功效 食材