好爱奥利奥!【奥利奥奶酪可可软欧】
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嘻嘻有奶酪的软欧包🍞
比吐司好做味道也好~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 67g |
水 | 67g |
即发酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 33g |
可可粉 | 8g |
水 | 72g |
即发酵母 | 1.5g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 16g |
黄油 | 16g |
奥利奥奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 10g |
奥利奥饼干碎 | 20g |
好爱奥利奥!【奥利奥奶酪可可软欧】的做法
波兰种可以提前一天混合好,冷藏12-24小时的时间内使用。将发酵好的波兰种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中(水可以预留10-15g),我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团,再转5档揉8分钟,揉至面筋扩展,加入黄油继续揉,5档继续揉8分钟,揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,在约28度的温度下发至约2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
发酵期间可以把奥利奥乳酪馅先做好,冷藏的奶油奶酪+细砂糖搅打均匀即可,放入奥利奥饼干碎搅拌均匀。如果是冷冻过的奶油奶酪,就加细砂糖隔热水软化就可以了,冷冻拿出来的状态会渣渣的,隔热水一升温就好啦~(我的馅没有很多,喜欢馅多的多做点)
发酵好的面团排气,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。软欧面团比较湿,可以适当裹些手粉防粘。
面团松弛好后,取一份面团,擀成圆饼状,四周薄中间厚,直接用手按压整形也可以~放上奶酪奶酪馅,我的分量每个大概42g的馅,刚好有麻薯,我就顺手放了一小块~内馅整成接近正三角形的形状就可以了。
如图所示,包成三角形收口捏紧,然后翻一面过来收口朝下,每个都重复如此步骤完成即可。
我放进烤箱发酵功能发酵,二发用了50分钟,温度36度,下面的烤盘放了一点热水增加湿度(有发酵箱更方便哈)发酵好之后表面筛一层面粉,用锋利的刀片割包,自己喜欢什么花纹割什么都行。
放入预热好烤箱175度烘烤16-18分钟(我的烤箱是上火185度下火175度烤16-18分钟)烤好立即出炉冷却,放烤箱里还有余热会让面包继续烘烤变干!
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