瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱
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蛋糕做法多种多样,吃法也很丰富,今天教大家做一种卷起来吃的蛋糕,这种叫瑞士卷(Swiss Roll)的人气蛋糕是海绵蛋糕的一种。先烤出蓬松的长方形蛋糕片,刷一层朗姆糖浆,充分渗透后涂上卡仕达酱和奶油,再轻轻将蛋糕片卷起,就完成了。你可以加入抹茶粉、可可粉甚至涂上果酱,做成不同的口味哦!
用料
1.海绵蛋糕:全蛋 | 300g(6颗) |
砂糖 | 120g |
低筋粉 | 90g |
牛奶 | 20g |
蜂蜜 | 16g |
2.奶油:生奶油 | 250g |
砂糖 | 20g |
3.卡斯达酱部分:牛奶 | 200g |
砂糖 | 50g |
蛋黄 | 200g |
面粉 | 20g |
4.朗姆糖浆:朗姆酒 | 30g |
水 | 100g |
糖 | 30g |
瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法
一:制作面皮
1.鸡蛋加砂糖加热融化
2.倒入厨师机打发五成至发白
3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀
4.小火起锅,下牛奶、蜂蜜混合均匀
5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀
6.倒回蛋糕糊翻拌均匀
7.倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分钟。
二:制作卡仕达酱
1. 小火起锅,下牛奶、糖,煮至融化,备用。
2. 蛋黄中加糖,打发至发白
3. 加入面粉搅拌均匀
4. 逐量将牛奶倒入面糊,倒约2/3后搅拌均匀,倒回奶锅
5. 中火回锅搅拌,从慢至快搅拌至沸腾,继续加热1-2分钟,关火。
6. 过筛,倒入盘中,冷却备用。
三:制作朗姆糖浆
1.中火热锅,下纯净水、糖,煮至冒小泡,盛出放凉
2.加朗姆酒搅拌均匀
四:打发奶油
盘中放奶油,加砂糖,冰上高速打发至8成
五:制作成品
1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆,渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油
2.用纸卷将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏30分钟成型
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