可可抹茶瑞士卷(日式不易消泡法)
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用的日式不易消泡法做的蛋糕体,用的pinterest上的方子加下厨房一个方子的鲜奶油,个人认为已经很不甜了〜不过你想尝试的话还可以再减糖〜方子还会给出原来的份量〜
用料
细白糖 | 20g(25〜30g) |
鸡蛋 | 3只,蛋清蛋黄分开 |
细白糖(caster suger) | 50g(70g) |
面粉(plain flour) | 50g |
可可粉 | 15g(10g) |
牛奶 | 30g |
黄油 | 10g |
kahlua或者其它烈酒,利口酒 | 一瓶盖 |
抹茶奶油部分 | |
抹茶粉 | 5g |
奶油 | 100g |
热水 | 少许 |
可可抹茶瑞士卷(日式不易消泡法)的做法
称好各种原料,牛奶黄油和酒放一起,隔水加热至融化。筛入可可粉,拌至无颗粒。如果感觉太稠可以再加点牛奶或酒,加一点点就看一下,不会太稠变一团就好。
抹茶粉加一点点热水搅匀,呈糊状,也是不要成团好翻拌的程度就好
蛋清蛋黄分开,蛋清一定一定要在无水无油的盆子里打发。先打至粗泡,分三次加糖,一直打到提起来是站着的尖角状(peak stage)
加入蛋黄后继续打,直到写8字不马上消失即可。(这部分不太明白的童鞋请移步至日式不易消泡法的食谱〜我描述无能QAQ)
筛入面粉,刮刀翻拌至无干粉
挖出1/3去牛奶黄油可可那边,翻拌均匀,再倒回面糊盆这里翻拌均匀〜
我用的是小烤箱自带的浅烤盘,铺上油纸(我是还喷了一点油,看你们的油纸如何,我怕难撕…就ˊ_>ˋ…)
倒入面糊,震几下把大气泡镇掉。
190度烤13分钟左右,看各人的烤箱状况,可以12分钟的时候用牙签戳看看,没粘东西就可以拿出来了
少许可可粉和细白糖混合,均匀撒在表层,铺上油纸,盖上烤架,翻过来放凉(烤盘可以不用拿起来)
开始打发鲜奶油,放凉的抹茶酱,糖,奶油放一起,打发至硬性发泡,即提起来是直立的小尖角就好了〜
(终于有图了)拿开烤盘,小心揭开油纸,抹上抹茶奶油,抹平,要卷的那边和对面各留点空间
卷起来ˊ_>ˋ这个我真心建议大家看一下如何卷的视频教学,尤其有个用擀面杖辅助的相当厉害,我自己尝试了一下,不太习惯…有卷寿司经验的童鞋你们不会有问题的〜
卷好之后用油纸包着边边,用擀面杖向里推,让它更紧一点(描述无能原谅我QAQ,童鞋们请找视频看…)
用油纸把两头卷成糖果状,放去冰箱吧〜冰了以后成型了好切也好吃哟〜
小贴士
1.之前做过一次伯爵茶瑞士卷,没做好功课,直接翻到油纸上,可能油纸也不太好,表皮粘得惨不忍睹。查了好多方法感觉翻之前撒一点糖防粘是最方便的,不过我怕太多糖所以也加了可可粉上去。
2. 卷之前的准备因人而异,有的方子说用tea towel先把它卷起来放凉,然后再抹奶油再卷。有的是会在要卷的那面浅浅地切几刀,以助于卷起来。至于翻过来后烤盘不拿起来据说是散热均匀,不知道影响大不大……
3.因为想做给P先森吃的所以糖比原方子减了很多,大家可以边做边大致尝一下味道,自己决定。希望大家喜欢这个方子〜
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