虎皮可可瑞士卷
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用料1 (虎皮)
蛋黄 | 162g |
玉米粉(粟粉) | 36g |
蛋白 | 20g |
砂糖 | 60g |
用料2 (可可蛋糕卷约28×28)
可可粉 | 14g |
低筋粉 | 43g |
蛋白 | 126g |
水 | 48g |
细砂糖 | 16g |
沙拉油 | 32g |
蛋黄 | 54g |
细砂糖 | 65g |
虎皮可可瑞士卷的做法1 (虎皮)
烤箱预热210度,烤盘铺油纸
蛋黄+蛋白+糖搅拌均匀,加入玉米粉,用打蛋器打至充分膨胀..低落能看到痕迹消失没那么快
倒入烤盘迅速刮平,放入中上层,烤约6分,至虎皮形成并达到需要的烧色。烤虎皮最好盯着一下,以免烤过,容易开裂不好卷
虎皮可可瑞士卷的做法2 (可可蛋糕卷)
蛋糕粉和可可粉混合过筛,烤箱预热170度
蛋黄+砂糖,搅拌均匀,加入水和色拉油继续拌匀
低筋粉和可可粉混合过筛2次,细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用
蛋白分3次加入砂糖,打至湿性发泡
取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白,轻轻翻拌,直至均匀
倒入烤盘,用刮板刮平,震2下,震出大气泡
165度,烤约18-20分钟。出炉,连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸
先切掉烤的比较干的边角。先隔着纸拎起蛋糕卷的一边,来回轻轻的压和卷一卷,(打发鲜奶油在刚卷的部分挤多多一点,快结束的位置抹少少的)
然后再卷起,用擀面杖压受力均匀一点。卷起后,虎皮继续先做瑜伽,再内测抹一层薄的奶油,沿着蛋糕卷的外侧卷起,即可
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