可可粉瑞士卷(毛巾卷)
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第一次尝试,太成功啦。
可可粉 | 12克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
糖 | 60克 |
蛋清 | 5个 |
白醋 | 3.5滴 |
香草精 | 2.3底 |
奶油 | 120克 |
糖 | 10克 |
因为第一次做,没有及时拍照过程。记录是为了自己下次做的时候方便找配方。
第一步:12克可可粉➕玉米油50克搅拌融合➕牛奶70克搅拌融合➕低筋粉56克(过筛)搅拌融合➕5个蛋黄搅拌顺滑无颗粒。放一旁备用
第二步:打发蛋清,先放白醋3.5滴,然后白砂糖60克分3次加入蛋清搅拌打发,打发到固体不流动,提起带弯钩就可以啦。预热烤箱170度
第三步:拿刮刀取3/1蛋白到蛋黄低筋粉里面充分拌匀之后,再把所有蛋黄低筋粉倒回3/2蛋白里面,充分融合向上提的手法搅拌。
第四步:将搅拌好的面糊高一点的距离,倒入28×28(11寸)的方盘里面,用刮刀抹平,端起方盘摔打几下震出气泡。(方盘下面可以垫又粗或者硅油纸)放入提前预热好的烤箱,170度20分钟。
第五步:将烤好的方盘取出来震几下,提起油布放烤盘上凉凉,可以先把四周的油布揭开凉凉。
第六步:放凉之后打奶油120克➕10克糖(我放的糖少,不会那么甜)甜度我很喜欢,根据个人喜好。奶油打发8.9成就可以,把蛋糕另一边斜切一片,这样利于卷卷儿。最后卷完放冷藏室冷藏40分钟就可以。
味道超级赞,很有成就感,真的很好吃。
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