摩卡滋味—咖啡可可卷

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喜欢咖啡☕️香气四溢。
简单的咖啡粉和可可粉，就能做出沁人心脾的蛋糕🧁

用料

蛋糕卷胚：
鸡蛋	4个
低筋面粉（王后）	60克
玉米油	55克
热水	55克
可可粉（法芙娜）	55克
咖啡粉（illy）	2克
细砂糖（太古）	70克
咸奶油（夹心）：
淡奶油	150克
细砂糖	15克
盐	1克
可可粉	2克
咖啡粉	2克

摩卡滋味—咖啡可可卷的做法

先将金盘（28*28）用油纸或硅胶垫垫好。将可可粉和咖啡粉加入搅拌盆，用热水冲匀，待放凉后使用。
将玉米油加入摩卡糊，挤入一点香草膏，拌匀。
筛入低粉，用手抽拌匀。
将鸡蛋分离，将蛋黄加入面糊中，继续手抽拌匀。
最后面糊完成的状态是可流动的。
在分离出来的蛋白中挤入柠檬汁，将蛋白进行打发。
打发至湿性发泡，湿性发泡蛋糕卷会比较柔软易卷。
将1/3蛋白加入面糊中，手抽拌匀，色彩很美丽😄
将面糊倒入蛋白中，用手抽拌匀。（和用刮刀的手法一样，斜角划过。）最后用刮刀整理一下，蛋抽有些部分拌不到，如盆壁、盆底。
用几滴蛋糕糊在油纸和金盘之间做粘黏，避免在操作中油纸移位。在稍高的位置，将拌好的蛋糕糊倒入金盘中，稍高的距离倒可以消除一些大气泡。
用刮刀向对角画一个“十”字，然后拿起金盘向四角倾斜，让蛋糕糊均匀平铺金盘。
烤箱提前预热180度，放置中层，烘焙时间20分钟。
叮🔔出炉咯～可以看到蛋糕面很平整，因为咱们的蛋糕糊状态好吖😄
出炉之后记得震上几震哦，将热气震出来。用辅助脱模器帮忙，四周刮一圈。
表面铺上一张新的油纸。
将架子放上去，就不怕偏啦。
倒扣脱模。
将油纸撕开，然后盖回去。（这样可以让蛋糕卷保湿、卷不裂）
夏日做好冰凉工作哟，比如可以把搅拌盆放置冰冻室降温，也有助于打发状态。将咸奶油原材料加入到搅拌盆中，进行打发。
很快就打发好了，因为是用来卷夹心的，所以打硬一些。
晾凉后开始卷蛋糕卷啦，这是我祖传的花梨擀面杖，哈哈😄
将咸奶油铺上蛋糕卷，一边比较高，一边像下坡一样，逐渐变平。蛋糕两侧也可以切切斜角，我这次没切。
用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放置冰箱进行冷藏。注意放置的时候蛋糕卷尾巴朝下。
放置了一个小时，可以切块咯。
我喜欢横着放，所以在上面用饼干做了简单的装饰，也可以加奶油、水果、棉花糖等进行装饰哟。
作为下午茶是个很不错的选择哦💐
冰得沁凉后，口感变得丰盈可口。
墙裂推荐冷藏足后享用。

可可摩卡滋味咖啡

摩卡滋味—咖啡可可卷

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