咸摩卡瑞士卷（附卷起手法视频，好配方快收着！）

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一个偶然得之的摩卡卷卷配方，

（当然也是小修自之前发过的配方）

平平无奇，但是非常柔软

又好吃，又好卷！不易开裂

配上咖啡咸忌廉，甜香不腻

我做了好多次！

现在几乎可以背下来~

好东西自然要好好分享！

用料

蛋糕本体（28*28方盘一份）
蛋白：	150g
细砂糖1：	60g
蛋黄：	85g
细砂糖2：	6g
植物油：	50g
可可粉：	10g
自制咖啡酱：	20g
牛奶：	45g
低筋粉：	60g
自制咖啡酱：
速溶咖啡粉：	6-7g
热水：	9g
糖粉：	20g
香草膏：	3g
咸咖啡忌廉
鲜奶油：	210g
细砂糖：	15g
海盐：	2g
自制咖啡酱：	约20g（剩余的全部）
我用的海盐似乎不太咸，如果用普通盐可考虑酌减一点。（我手里没有普通盐没法确定）

咸摩卡瑞士卷（附卷起手法视频，好配方快收着！）的做法

先制作咖啡酱：全部材料融合拌匀即可。注意咖啡粉可能会容易结块，用刮刀多压拌。如果用砂糖可能容易有颗粒且沉底
加热植物油产生油纹后，加入可可粉，拌匀。加入牛奶，咖啡酱，一定要充分乳化。之后筛入低筋粉。
用不规则方式拌匀面粉。蛋黄+糖2彻底打散后倒入面糊，拌匀至顺滑状。
蛋白打至粗泡后，分2次加入砂糖打至细细直钩的中性发泡（不要太湿），分1/3蛋白至蛋黄糊，大致拌匀。
蛋黄糊倒回蛋白糊，这个步骤先用打蛋抽捞几下即可轻松拌匀，最后刮刀翻拌检查收尾，完成的蛋糕糊呈绸缎状流淌。倒入铺好油布的烤盘，轻轻摇晃倾斜摊平。这个配方，不用手动刮平，很方便！
烤箱提前预热175/145℃，中层，烤约21分钟。出炉立刻震模，震出热气，撕开四边，放烤网冷却。
可根据情况需要，适时轻盖一张硅油纸防止表皮过度风干，冷却到温温的，可以翻转，撕掉油布。
上一张动图！如果想要好看的毛巾面，烤盘必须铺油布，硅油纸是不行的，会起皱打褶。我十分建议大家备一个烤盘油布，我这张用了1年多了，除了环保节省硅油纸，毛巾面也特别漂亮。
在蛋糕卷冷却时候就可以做夹馅了。鲜奶油+糖+剩余咖啡酱打到7分发就行了。夹馅奶油的软硬可以按照个人喜好。
在蛋糕卷未彻底冷透微微带点余温就可以卷起，具体可以看视频哟！
包好的蛋糕卷，冷藏半小时定型！然后可以直接吃掉或者存储保存。建议赏味期48小时哦！