脏脏小贝~脆脆珠摩卡可可脏脏蛋糕卷
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来一款颜值不够美味来凑的脆脆珠摩卡可可脏脏蛋糕卷,一口咬下去巧克力的脆脆口感,摩卡的微苦,还有奶油的丝滑,味道实在是太赞了,据说学会可以开店,马上复刻试试吧。
这次用爱乐甜0卡糖和爱乐薇的淡奶油,双重的爱心,放肆一点点,让味蕾来一次不一样的的体验吧。
模具:28*28方型烤盘
用料
鸡蛋55克/只 | 5只 |
无味食用油 | 35克 |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
爱乐甜0卡糖 | 45克 |
海盐1克 | 1克 |
夹馅部份 | |
爱乐薇淡奶油 | 180克 |
纯咖啡粉 | 1克 |
可可粉 | 3-5克 |
爱乐甜0卡糖 | 15克 |
海盐1克 | |
蛋糕卷装饰 | |
脆脆珠(最小规格) | 适量 |
可可粉(筛蛋糕面) | 适量 |
脏脏小贝~脆脆珠摩卡可可脏脏蛋糕卷的做法
试试做一款网红蛋糕卷吧。
准备好材料,食用油用无味植物油,葵花籽油或玉米油均可。
将食用油加热至70度左右,倒入可可粉搅拌均匀,称入牛奶,10克0卡糖混合乳化,看不见油花。筛入低筋面粉和盐搅拌均匀,分离五个蛋清,蛋黄打进可可粉糊中搅拌均匀。糖分二次加入,打至湿性发泡状态。
将三分之一蛋白霜加入可可蛋糕糊中,再将翻拌好的倒入余下蛋白霜中,可可蛋糕糊这完成,倒进28*28烤盘中整理平整。
预热烤箱,175度中层上下火25分钟,出炉震盘,撕开油布,这次做毛巾面。
称入爱乐薇淡奶油,咖啡粉与可可粉,爱乐甜0卡糖,用低速打至有小尖角,约7分即可。
取少量淡奶油抹倒蛋糕体中卷起,冷冻定型10分钟。再将余下的淡奶油用裱花袋装起来放冰箱冷藏备用。
去掉蛋糕卷头尾不平整部份,将蛋糕卷平均分成5等份,中间切一刀不切断,从冰箱取出提前准备好的淡奶油,均匀挤入蛋糕卷中间位置整理平整,筛上一层薄薄的可可粉。
将最小规格的脆脆珠倒进小盘子里,将蛋糕卷放上滚一滚。如果有耐性可直接将脆脆珠放在每一块蛋糕卷的淡奶油上。
脆脆珠摩卡可可脏脏蛋糕卷完成。
颜值虽一般,但味道是真的好。
用小盒子打包好。
盖子盖子冷藏保存,隔天吃完。
小贴士
糖量较低,不建议减量,如给小朋友吃建议将咖啡粉去掉。
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