可可摩卡奶油蛋糕(香蕉馅)附可可戚风胚制作
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在小红书里看到的香蕉夹心搭配可可,没想到这么搭!(本来打算做巧克力奶油的但是没来得及,下次再试,方中换成巧克力奶油一定也是很🉑️的)
香蕉是画龙点睛!记得放哦😋
本方做的是六寸哦,八寸可以翻倍做!
这个方子收到了越来越多的好评,如果你在考虑做什么奶油蛋糕,一定要试试这一款!
二次修改加大了奶油量,更适合新手的抹面,多余的奶油我觉得直接蘸饼干吃都是极好的🤩
👉烫面戚风红丝绒戚风🎂
👉芋泥奶油肉松奶茶戚风🍰
👉香草烫面迷你小蛋糕🧁
👉芒果巧克力双享慕斯🥭
用料
戚风胚 | |
鸡蛋 | 2个(65-70g一个的大洋鸡蛋!) |
油 | 30g(玉米油,葵花籽油,无味的皆可) |
牛奶 | 50g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 10g |
细砂糖 | 44g(蛋黄10蛋白34) |
柠檬汁 | 2-3滴 |
摩卡奶油 | |
淡奶油 | 390g |
细砂糖(根据个人口味调整) | 27g |
可可粉 | 8g |
咖啡酱(或者速溶黑咖啡粉) | 2g~2.5g |
盐 | 1g |
香蕉 |
可可摩卡奶油蛋糕(香蕉馅)附可可戚风胚制作的做法
分蛋,蛋白冷藏备用。粉类过筛备用。油放进微波炉加热1分半左右取出,75度左右倒入粉类搅拌均匀。
加入牛奶,细砂糖,蛋黄,用手抽Z字型搅拌均匀成细腻顺滑的蛋黄糊。
蛋黄糊的浓稠度参考(后蛋法特别细腻)
烤箱预热150度。分三次加糖打发蛋清至中性发泡,提起打蛋头直立尖角,蛋白糊有纹路细腻有光泽的状态。
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀,再全部倒回蛋白糊中切拌+翻拌均匀。(或者用你们平时制作戚风的手法都行~)
15cm高处倒入6寸模具中(阳极戚风模具),在10cm高处震一下。
放入预热好的烤箱中下层烤制45分钟。
来个动态图
时间到立马取出高处震一两下,倒扣。凉透手动脱模,切片备用。(可提前一晚制作戚风胚)
制作奶油:淡奶油加糖打发至六成发,像酸奶一样的浓稠度。加入其他材料混合,打发至8分发(抹面),取出部分,剩余打发至9分发(夹馅+裱花)。另:灵魂香蕉切片,香蕉不要切太厚。
一层蛋糕+奶油+香蕉+奶油,二层蛋糕+奶油+香蕉+奶油,三层蛋糕+奶油。周围抹面至光滑。
表面制作出你喜欢的奶油造型,放上你喜欢的卡片。成功!
来自群友的温馨提示❣️
如果是做好了奶油抹面放在冰箱冷藏保存的朋友,可以取出来的时候再撒可可粉装饰,以免可可粉受潮。
小贴士
可可粉推荐法芙娜的,好吃!
欢迎各位小仙女交作业😀
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