奶油可可戚风蛋糕(草莓蓝莓篇)
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六寸奶油可可戚风。
为自己做的一款生日蛋糕。食材与造型都是我的最爱。☺☺☺
准备:草莓、蓝莓洗净,取部分草莓切半,(现在的草莓偏酸,可加入适量的糖粉拌匀糖渍片刻,可增加草莓的甜度。)
PS:此配方是参考一位西点师的,当时买的烤箱只有9L,所以我写的这个方子里的温度也只能作为参考。具体的摄氏度和时间还得根据你们自己的烤箱来调整。
用料
低筋面粉 | 50g |
牛奶 | 65g |
可可粉 | 20g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
无味色拉油 | 40g |
欧德堡淡奶油 | 200ml |
草莓 | 500g |
蓝莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
奶油可可戚风蛋糕(草莓蓝莓篇)的做法
将蛋清蛋黄分离(切记容器必须无油无水干净)
将30g细砂糖分次放入蛋清中,用打蛋器由慢至快打到蛋白变硬,能拉出短小直立的尖角(既干性发泡)
将剩余的20g细砂糖一次放入蛋黄,手动打蛋器搅拌均匀后,放入色拉油和牛奶继续拌匀。
蛋黄内筛入低粉和可可粉,用手动打蛋器搅匀蛋黄面糊
用刮刀舀一勺蛋白放入面糊拌匀,然后全部倒入蛋白中,由下至上快速翻拌。
倒入六寸圆模,轻震几下,把内部的大泡震出,用牙签插入面糊中画Z字。
最后将模具放入烤箱160烤35分钟,烤好后,模具取出离台面10cm落下,迅速倒扣在烤架上冷却后脱模。
装饰工作:将蛋糕等分成三片,将200ml淡奶油加入25g糖粉打发。
将奶油随意的抹在蛋糕的每一个夹层,并放上切半的糖渍草莓,将剩余的完整的草莓、蓝莓适当装饰蛋糕顶层,筛适量糖粉即可。
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