美莓奥利奥奶油蛋糕 or 草莓慕斯戚风蛋糕?
来源:菜肴屋 本文已影响9.77K人
来源:菜肴屋 本文已影响9.77K人
写在前面的话,
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
孝敬婆婆,用哪款生日蛋糕?求投票(⑉°з°)-♡
#因为疫情原因,和全国人民一样开始宅家自力更生路。#
2020/3/5 我买了人生第一个烤箱,此后更是一发不可收拾爱上烘培。
本帖记录人生第一个自制生日蛋糕。原本是个人记录用,因为有人收藏了,就必须负责任把帖子尽量完整一下。
前提,
我是一个不会抹面的手残党,一周前接到老公任务,要给婆婆做生日蛋糕。(●—●)
压力山大下,一周学会抹面裱花实在是不现实,毕竟我还是要天天上班,又没有机会专业学习,晚上还要带娃。
所以,方子有点偷巧了(新手无压力)。
因为不知道最终成品如何,于是我一口气做了两个蛋糕,最终pk备选。
用料
8寸方形草莓慕斯 | |
吉利丁片 | 3片,15克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 70克 |
奶油奶酪 | 160克 |
8寸圆戚风蛋糕 | 1个 |
樱花奥利奥饼干装饰 | 半片 |
草莓 | 12个 |
6寸草莓奶油蛋糕 | |
6寸戚风蛋糕 | 1个 |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 300克 |
樱花奥利奥饼干 | 6个(磨粉4+装饰2) |
巧克力豆/蓝莓装饰 | 若干 |
草莓 | 6-8个 |
美莓奥利奥奶油蛋糕 or 草莓慕斯戚风蛋糕?的做法
方案一,草莓慕斯加戚风蛋糕
方案二,草莓戚风奶油蛋糕
#8寸草莓慕斯#
用的8寸慕斯模具 配合8寸戚风阳极模具
1, 戚风蛋糕配方不赘述,到处都有方子,做成品蛋糕建议选择支撑力强的方子(低粉量要够)
3蛋 方子。烘烤前模具4/5成满就够了。
ACA烤箱 中下层146℃ 46分钟
2 ,轻震模具两下 送进烘烤。这时,可以准备吉利丁片。取3片吉利丁片(15克)加凉水没过吉利丁片软化。
3,戚风蛋糕烘烤出炉后再准备其他慕斯材料就可以了
切记倒扣模具凉透再脱模。
4,戚风蛋糕裁成8寸慕斯模具大小再各边裁小0.5公分(通俗的说比模具边缘都要小0.5公分,方便慕斯液体流入)
5,慕斯圈内居中放入整片裁好的戚风蛋糕。沿着慕斯圈内,放入草莓片(是草莓切薄片约0.5公分)贴边 。
不要切太厚草莓片,会把戚风蛋糕压变形。
6,制作慕斯糊。
6.1 软化的奶油奶酪,加入40克糖打发至细腻 加入一半的草莓酱(总计大约8个草莓放入破壁机/果蔬机都可以)。此时,隔水加热奶酪糊至60-70℃,方便打发到最佳状态(细腻无大颗粒)。建议隔水,因为直接用微波炉加热效果不佳。
6.2 冷却至45-49℃时候加入软化的吉利丁片(10-12克)。再搅拌均匀。
此时的糊一定要,过筛!!!
6.3 加入剩下30克糖打发奶油至7/8成发。
切记不要太稀。
6.4 混合奶油和奶酪糊。此时颜色为主体最终状态,可以通过加入🍓液体来调节颜色。所以不建议一开始就放太多草莓酱。我觉得主体颜色淡一点好看。
6.5 缓慢缓慢倒入芝士奶油的混合糊(建议再次过筛,就可以保证缓慢又细腻)。
糊没过草莓边缘就可以了。草莓很多的小伙伴可以在芝士糊里直接扔几个草莓丁(不是整个草莓),这样成品颜值更好
6.6 送去冰箱冷冻(是冷冻!)
7,制作草莓面。有看到淋面方子是用qq糖,我没有糖试了下直接草莓也不错。
还是刚才做好的草莓糊,过筛再过筛保证细腻无杂质,然后加入吉林丁片加少量水拌匀。(水加多少 完全看你想要的颜色状态,我加了15克)
8,取出冰箱冷冻的蛋糕,大约20分钟冷冻的话,就可以主体大致凝固。
倒入草莓面。
9,送入冰箱冷藏1小时。可以放入装饰摆件。
有时间可以再继续冷藏。
下面,说下奶油蛋糕
做完了成品1,发现奶油蛋糕真的是快手。
1 ,3蛋6寸戚风蛋糕
ACA 146℃ 44分钟
2,倒扣凉透脱模。我都是徒手脱模,干净无屑。
切2/3等分都可以看你喜好就好。
我切了3等分,因为3蛋6寸模具实际上会发比较高。如果用2蛋,就2等分吧。
3,一片蛋糕胚一片奶油,支撑奶油不用很多 ,喜欢加高状态的可以用草莓夹心提高支撑力。
4,奶油打发至7成取一半出来抹面用。剩余一半打到9成夹心用。
5,所有奶油都需要加入过筛的草莓酱调色。颜色多少根据草莓酱的多少调整。个人喜好不同,不做建议。我用了5个草莓🍓。
6,手残抹面开始,抹不平也没关系。因为有后期!
7,顶部用奥利奥草莓款去心后研磨碎。过筛后撒上去。均匀细腻轻薄✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
完美修饰抹面不平
8,侧面抹面不平?!没关系,奥利奥夹心用起来 ,贴上去,修饰抹面不平。吼吼吼
抹面不平 装饰来凑
草莓用厨房纸吸干水分,切薄片的状态,尽量选择个头大小一致的用来装饰,歪瓜裂枣的用来研磨草莓酱。
放入冰箱状态,草莓淋面很QQ的透明镜面效果。
慕斯模具,真的必不可少,完美脱模才是生日蛋糕重点
随便加点什么装饰都可以,分层很漂亮。 大爱淋面草莓酱层
小贴士
1. 草莓酱一定要沥水再过筛,才能细腻。抹面还是果酱层 需要非常细腻的效果。
2. 慕斯,做的过程可以尝一尝,来确定是否增减糖。
3.草莓酱是调色的重点,建议一次性多打一点过筛放置。随时增加,不要一次性加完。个人觉得,太粉色的作品有点俗。
4. 蛋糕胚支撑力强点,搭配奶油不腻。而且还能支撑作品装饰。
5.夏天奶油一定要隔夜冷藏,做的过程中状态不对,随时冷藏再继续
以上TIPS仅针对新手。
最正宗的草莓奥利奥酸奶慕斯做法大全,草莓奥利奥酸奶慕斯的详细做法
最正宗的草莓味奥利奥酸奶慕斯做法大全,草莓味奥利奥酸奶慕斯的详细做法
最正宗的奥利奥咸奶油纸杯蛋糕,戚风蛋糕做法大全,奥利奥咸奶油纸杯蛋糕,戚风蛋糕的详细做法
最正宗的🍓草莓奥利奥酸奶蛋糕做法大全,🍓草莓奥利奥酸奶蛋糕的详细做法
最正宗的好吃到停不下来,奥利奥草莓奶油慕斯蛋糕—消耗淡奶油(无奶酪)做法大全,好吃到停不下来,奥利奥草莓奶油慕斯蛋糕—消耗淡奶油(无奶酪)的详细做法
最正宗的迷你奥利奥cupcake奥利奥奶油戚风蛋糕杯做法大全,迷你奥利奥cupcake奥利奥奶油戚风蛋糕杯的详细做法
最正宗的草莓奥利奥奶油雪糕做法大全,草莓奥利奥奶油雪糕的详细做法
最正宗的奥利奥酸奶草莓蛋糕做法大全,奥利奥酸奶草莓蛋糕的详细做法
最正宗的奥利奥奶油奶酪慕斯蛋糕做法大全,奥利奥奶油奶酪慕斯蛋糕的详细做法
最正宗的酥底草莓慕斯蛋糕(果酱奥利奥夹心版)做法大全,酥底草莓慕斯蛋糕(果酱奥利奥夹心版)的详细做法
最正宗的王炸惊喜蛋糕之奥利奥柠檬慕斯+草莓可可蛋糕🍰做法大全,王炸惊喜蛋糕之奥利奥柠檬慕斯+草莓可可蛋糕🍰的详细做法
最正宗的奥利奥旋风奶油戚风蛋糕做法大全,奥利奥旋风奶油戚风蛋糕的详细做法
最正宗的奥利奥奶油慕斯蛋糕做法大全,奥利奥奶油慕斯蛋糕的详细做法
最正宗的无奶油奥利奥慕斯蛋糕做法大全,无奶油奥利奥慕斯蛋糕的详细做法
最正宗的8寸奥利奥奶油蛋糕戚风蛋糕胚,奥利奥淡奶油,巧克力耐奶油拉丝做法大全,8寸奥利奥奶油蛋糕戚风蛋糕胚,奥利奥淡奶油,巧克力耐奶油拉丝的详细做法
最正宗的免烤8寸奥利奥草莓奶油蛋糕做法大全,免烤8寸奥利奥草莓奶油蛋糕的详细做法
最正宗的奥利奥慕斯蛋糕(无奶油)做法大全,奥利奥慕斯蛋糕(无奶油)的详细做法
最正宗的戚风奶油奥利奥蛋糕卷做法大全,戚风奶油奥利奥蛋糕卷的详细做法
最正宗的草莓慕斯(奥利奥底)做法大全,草莓慕斯(奥利奥底)的详细做法
奥利奥奶酪蛋糕(草莓味/免烤)怎么做好吃又简单
最正宗的奥利奥草莓酸奶慕斯做法大全,奥利奥草莓酸奶慕斯的详细做法
最正宗的奥利奥蓝莓奶油蛋糕做法大全,奥利奥蓝莓奶油蛋糕的详细做法