摩卡可可戚风草莓裸蛋糕

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用的黑巧克力做的可可戚风，超级香醇！奶油中加了摩卡咖啡粉，装饰成草莓裸蛋糕，有颜值又好次~~
方子用量是六寸的圆模。

用料

摩卡可可戚风草莓裸蛋糕的做法

将所需材料备好称重，面粉要过筛，蛋清蛋白分离。
将黑巧克力隔水融化，巧克力松软后加入水全部一起融成液态。
在巧克力中加入蛋黄，10g砂糖，过筛的面粉，橄榄油。用手动打蛋器以z字形搅拌均匀，此处不要打圈搅拌，且要手快，搅拌好后继续放入热水中，避免巧克力再凝固。
开始打发蛋清，分三次加入砂糖，高速打发至有大泡，加入第一次10g砂糖，继续高速打发，至泡沫细腻加入第二次砂糖，继续打发一会，加入第三次砂糖。
之后一直保持高速打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有较硬的尖勾为止。
预热烤箱140度。
下面开始混合蛋白和蛋黄巧克力糊，先取三分之一蛋白糊加入巧克力糊，从下至上切拌均匀，手法可以去网上搜视频。再加入三分之一，切拌均匀。再加入最后三分之一，切拌均匀。
将混合好的蛋糕糊从高处倒入活模蛋糕模具，用力摔两下摔出气泡，放入烤箱140度烤40分钟。
取出蛋糕后从高处摔下震出热气，可以放在两个碗中间倒扣晾凉后用手脱模。
将蛋糕体切成三片待用。
冷藏后的淡奶油200g加砂糖和咖啡粉后用手动打蛋器打发至顺滑。
在一层蛋糕片上抹奶油铺草莓片。另外两层同理，最后在顶层装饰草莓，筛上糖粉。
大家也可以用其他喜欢的水果，比如樱桃，蓝莓。