【TeaBread Gable】NO.12 萝卜豆浆渣面包
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【豆浆豆渣系列】
雨天气里出生的豆渣面包,它是柔软的,清甜的,虽然只有6小时的冷藏发酵时间,但是它依旧努力得长得很高很大,好像春枝发嫩芽,那么迫不及待。
用料
白面粉 | 300g |
细砂糖 | 39.7g(原方39g,我不小心加多了,最后成品清甜,感觉可以再减少糖量) |
盐 | 3g |
耐高糖干酵母 | 3g |
红萝卜黄豆渣 | 81g(较干) |
红萝卜豆浆 | 130g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 21g |
【TeaBread Gable】NO.12 萝卜豆浆渣面包的做法
豆浆+打散的鸡蛋倒入面包机,再加白面粉&豆渣,细砂糖和盐放在面粉的一角落,干酵母放在面粉另外一角落。
启动面包机的和面程序 22分后,加入黄油,和面23分钟。揉面完如下图,面团可以拉扯出大片的薄膜。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵,12-17小时。不过我是晚上11点准备,早上五点就拿出来用,总发酵时间是6小时。此时面团发酵了两倍大啦。
取出面团,室温放置半小时,但是我五点拿出来后跑回被窝睡觉,六点20分才醒,所以时间更长,但是好像也没影响。
案板和排气棍,手均沾上面粉,以便排气分割滚圆,分割12份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
再排气滚圆整形,成对放入六连膜,表面喷点水入烤箱二次发酵两倍大45分钟。
发酵完,表面撒高粉,烤箱200度提前预热10分钟,烤制15分钟,在5分钟时应该加盖锡纸以免上色太深。烤好会,立马脱模散热,拍照开吃啦。搭配萝卜豆浆真的好赞。
侧面图
切面
和萝卜豆浆的CP照
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