练习帖【TeaBread Gable】No.19 慵懒的牛奶蜂蜜吐司
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【TeaBread Gable】No.19 慵懒的牛奶蜂蜜吐司。牛奶和蜂蜜,让吐司氤氲着浓郁芬芳的气息,就像置身在花园里一样,自在欢乐。
此方是我自己练习,建议参考学习方子:王光光的【无糖低油--超软蜂蜜吐司】。不过我将水替换为牛奶了~
。
用料
农家白面粉 | 250g |
蜂蜜 | 50g |
盐 | 3g |
耐高糖酵母 | 3g |
牛奶 | 145g |
奶粉 | 5g |
黄油 | 5g |
练习帖【TeaBread Gable】No.19 慵懒的牛奶蜂蜜吐司的做法
面包机揉面:先放牛奶&蜂蜜等湿性材料进入面包桶,接着放干性材料。
除黄油,面包机揉面15分钟到扩展阶段(可以扯出较为粗糙的薄膜),加黄油,继续揉面16分钟左右至面团可以撑出光滑不易破裂的薄膜。
放在盆子盖上保鲜膜,过夜5度冷藏发酵(Pm11:30左右)。也可以直接发酵至两倍大。
第二天早上六点,面团已经涨到两倍大了
排气分割三等份,滚圆,然后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。
依次将三个面团,用擀面杖从中间到两侧轻轻擀过,至长条状,接着卷起来,松弛10分钟。面团转过90度,再次重复上面步骤,最后卷起来时尾部收紧朝下放到土司盒。
表面喷水,盖上保鲜膜放入烤箱发酵40分钟,烤箱再加一杯水。发酵到9分满。
发酵到30分钟的样子
发酵到40分钟的样子
烤箱预热上火160°下火210°,接着烤40分钟出炉。放凉。
小贴士
PS:
1. 之前我是先22+再加黄油23的面包机揉面时间,但是由于晚上比较赶就缩短时间了
2. 我烤出来后土司下面比较厚,而且有点黏土司盒,下次应该需要下火不需那么高温度,预计200度比较好。另外土司盒要抹油以免黏底
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