练习帖【TeaBread Gable】No.23 黑糖芝麻酱辫子面包
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【TeaBread Gable】No.23 黑糖芝麻酱辫子面包
出生时间:2016/4/16 上午
性格:柔软
未考:香浓
参考方子
姗胖胖的黑糖芝麻酱辫子面包
PS 此方为我的练习帖,分享为用,童鞋们参考原方练习为佳
用料
<面团材料> | |
农家白面粉(或高粉) | 300g |
干酵母 | 4g |
鸡蛋(60g以上) | 1个(实际我的鸡蛋是57克左右) |
牛奶 | 70g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
黄油 | 30g |
内陷 | |
芝麻酱 | 50g |
红糖 | 50g |
练习帖【TeaBread Gable】No.23 黑糖芝麻酱辫子面包的做法
揉面直至完全阶段(我是面包机揉面,先22分钟+后油法23分钟)
发酵两倍大以上(面包机发酵功能1小时10分钟左右),手指沾点面粉,戳下去不反弹不凹陷就是发酵好了。
发酵的时候,可以做制作芝麻红糖馅:
芝麻酱:200克熟芝麻+20克冰糖+20克橄榄油打成芝麻酱。
抽50克芝麻酱混合红糖即可。
排气滚圆松弛15分钟
分割为4等份,擀成长方形,除了边角均匀抹上芝麻红糖馅,从左到右卷过来,边角收紧
中间切开一个口子,让里面的每层馅料都显出来。
两条卷起来,首尾都要收紧。(原来的方子是每条面团在上面切口子时,有一端会切到底,然后单条面团编辫子,但是看方子时我没理解过来,就把两条面团编起来了,一共编了两条)
烤箱发酵50分钟左右(发酵至两倍大),发酵时加一杯水)
烤箱170度预热10分钟,20分钟左右,在10分钟左右上色时立马改善锡纸。
出炉啦
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