练习帖【TeaBread Gable】NO.17 酒酿果干红茶牛奶软欧

来源：菜肴屋本文已影响1.63W人

我的17号面包，参考了哈奇的欧包步骤和leibaobao 00 的配方，调整烤制而成。
属性：柔软有拉丝，酒香果干。

谢谢哈奇和leibaobao的好方子。
步骤参考：
全麦牛奶蜜豆软欧by 哈奇0328

欧包配方参考：
全麦胚芽果干软欧by leibaobao00

PS 此方为我的练习帖，分享为用，童鞋们参考原方练习为佳。

用料

白面粉	200g
全麦粉	50g
细砂糖	15g
盐	3g
红茶冰牛奶	170g
干酵母	3g
无盐黄油	20g
酒酿蔓越梅&桂圆	63g（50－80g)

练习帖【TeaBread Gable】NO.17 酒酿果干红茶牛奶软欧的做法

提前三天用朗姆酒酿好桂圆和蔓越梅。

9克正山小种＋约400ml纯牛奶，奶锅煮开焖10分钟，称170g放入冰箱直至冰冷即可。
准备好上面的冰红茶牛奶，除黄油和酒酿果干之外，面包机揉面22分钟，接着放入黄油和果干，继续揉面23分钟。此时面团可以扯出大片薄膜，较光滑。
放入冰箱五度冷藏一夜，我是从晚上十点多冷藏到第二天早上6点，胖了两圈。
排气分割六份，滚圆静置15分钟，盖上保鲜膜
分别将6个面团依次擀成长方形，卷起来成长条状，在中间纵切，把切开的两边压扁交叉叠在另一端（我弄得不好，没有压扁，好丑）。

造型参考全麦牛奶蜜豆软欧by 哈奇0328
表面喷水，盖上保鲜膜，烤箱发酵50分钟，里面放一杯水。发酵至两倍大。
烤箱预热220度10分钟，面包喷水撒高粉，烤190度20分钟