又香又脆的酥皮巨无霸牛奶棒
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前两次的酥皮泡芙方子,有粉丝问可不可以用中筋面粉来做,这就是中筋面粉的配方啦,不过酥皮部分的话最好还是用低粉,低粉比较好起酥。
总是说小泡芙吃的不过瘾的朋友们可以动手做起来了,吃一个绝对管饱😂,不喜欢卡仕达酱口感的可以用淡奶油替换馅料。
另外,泡芙之类的甜品成功的关键就在于泡芙部分蛋液的用量上,方子中用到了三颗鸡蛋,但是有的人最后做出来也许三颗鸡蛋还有的剩,有的人三颗鸡蛋还不够,这和制作过程中液体的消耗比例、面粉的吸水性还有鸡蛋的大小有关,所以具体用多少要看最后搅拌的面糊状态,一定要保证提起打蛋器有倒立三角状态。
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄(不要蛋白) | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 230克 |
酥皮 | |
黄油(融化的) | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶棒 | |
牛奶 | 100克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 50克 |
中筋面粉(低筋也可以) | 70克 |
全蛋 | 3个 |
又香又脆的酥皮巨无霸牛奶棒的做法
3颗蛋黄中加入30g细砂糖搅拌至蛋黄液发白、体积变大,再加入20g玉米淀粉搅拌均匀,备用
锅中加入230g牛奶大火煮开后立刻关火(小心沸腾),将煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌
搅拌好的液体再次倒入锅中,开小火慢慢搅拌,煮至粘稠后立刻关火,隔冷水快速搅拌至顺滑细腻,卡仕达酱做好了,倒入碗中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
碗中加入40g融化的黄油和10g细砂糖搅拌均匀,再加入40g低筋面粉搅拌成面团,搅拌好的面团倒在油纸上,表面铺上保鲜膜,用擀面杖擀成长方形,放冰箱冷冻
锅中倒入100g牛奶、2g盐、5g细砂糖、50g食用油,大火煮开后立刻关火,迅速倒入70g中筋面粉,并且快速搅拌
3颗鸡蛋打散,一点一点的慢慢加入面糊中,每一次加入都要充分搅拌,直至提起打蛋器面糊呈倒立三角状态即可。搅拌好的面糊装入裱花袋
裱花袋剪大一点的口,将面糊挤在铺好油纸的烤盘上,冷冻好的酥皮取出,稍微放软之后切成长条,将酥皮放在面糊上
放入预热好的烤箱中上层,上下火170度烤30分钟,如果取出后回缩就是没有烤透,立刻放回烤箱继续烘烤
牛奶棒冷却后,背面开三个小洞,挤入卡仕达酱,不喜欢卡仕达酱的就用淡奶油代替,不喜欢有馅料的就这么直接吃也非常好吃
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