家乡味道-青萝卜肉脂渣豆腐包子

什么是家的味道？
我理解的，其实就是妈妈的味道。
就是从小吃到的妈妈做的饭的味道。
当然了，也有爸爸的味道，主要看家里谁是主厨啦。
我喜欢做饭，也是受我妈影响，她是我的美食前辈和师傅。其实她也是从我姥姥那里继承了很多烹饪方法和技巧，更多的是老一辈人在那样的艰苦岁月，经历磨难后对于生活的积极乐观态度。这样一代一代相传，妈妈的味道得以流传，美好乐观的生活态度得以延续。
所以我想把这种妈妈的味道记录在此，让这种从小吃到大，永远吃不腻的寻常味道，可以继续流传下去。也同时告诫自己和自己的后代，无论什么年代，艰苦也好荣华也罢，做人，不要忘了本，平平淡淡才是真。

用料  

家乡味道-青萝卜肉脂渣豆腐包子的做法  

1. 第一步，先和面
   330g水，加入5g酵母粉，加入10g糖，10g油，搅匀，让酵母粉充分溶解
   发面技巧：
   最好使用37℃温水，37℃是最利于利于酵母发挥活性的温度，但高于40℃或会杀死酵母，导致活性不足，温度过高过低都会导致面发不起来。
   加糖油，都为了利于面的醒发，成品吃起来口感也更喧腾，松软。
   

2. 加入660g面粉，搅匀，没有干面粉，成絮状
   如果没有秤，也可以不那么精准，就按水与面1：2的比例，就基本没错。
   我妈以前都是水面估摸着放，全屏手感，那才是真功夫。

3. 然后用手把面揉成团，揉到面团表面光。滑，使点劲，多揉一会，就会出效果。

4. 看，就是这样。
   揉面的标准是“三光”，盆光，面光，手光。

5. 盖上盖子，或封上保鲜膜，温暖湿润处，发酵至两倍大。
   一般室温不低于22℃，发酵1-1.5小时，就可以了。
   接下来利用面团醒发的空档，准备馅料。

6. 青萝卜洗净，刮去表皮

7. 用擦丝器擦成丝

8. 锅中烧水，水开后放入青萝卜丝，焯水。待萝卜丝变绿变软，水微沸，关火。
   把萝卜丝用笊篱捞出，自然晾凉。

9. 萝卜丝凉透，用清水洗干净浮沫，攥干水分，备用

10. 将萝卜丝剁碎，备用

11. 干海米用清水洗干净浮尘，倒入刚没过海米的开水，泡发

12. 五花肉切小丁，肥瘦分开
    一会炼油脂渣，先炼肥肉

13. 锅烧热，先放入肥肉丁，小火慢慢把肉内油分逼出来
    时间会久，耐心的熬

14. 肥肉熬成金黄色，捞出，锅内剩下炼出的猪油，刚好放入瘦肉继续熬

15. 继续熬瘦肉，小火慢熬，时间久，要有耐心

16. 熬到变色，可以捞出，油继续待在锅里，下一步煎豆腐用

17. 炼好的肉，加入生抽，腌一会，让它入味，晾凉备用

18. 豆腐切小丁，放入锅中煎至表面金黄

19. 煎成这个颜色，即可出锅，晾凉备用

20. 葱姜剁成碎末，加入香油，腌制备用

21. 泡发好的海米沥干水分，剁碎，加入到馅料盆里

22. 肉脂渣再剁碎点，倒入馅料盆里

23. 把所有馅料食材都倒盆里，炒锅里剩的煎豆腐的油也倒入，若太少就再加一些生油，调味，加生抽，盐，少许白胡椒粉（加了提鲜，怕辣可不加），拌匀，馅料就准备好了，备用

24. 馅料备好，面团差不多也发起来啦。
    用手指蘸干面粉，戳个洞，不回弹，不下陷，就表明发酵好了。

25. 发酵好的面团内部组织很松软，空洞很大。
    手上沾点干面粉，把面团刮到硅胶垫案板上，把盆里残余面团刮下来，一起重新揉成光滑面团

26. 把面团揉成长条，切成大小一样的面剂子。
    我喜欢包大包子，可以塞很多馅，吃起来过瘾，差不多一个面剂子50-55g。

27. 包包子手法，将就着看哈，手机放桌子上自己拍摄，就没对准镜头，还包的老慢了。这是熟练工，得勤练，我还得多练

28. 我左撇子，你们看后反向思维哈

29. 包好的包子，垫块儿油纸，放笼屉上，要有间距，不然蒸完全挤一起了

30. 全包好后，放入蒸锅，蒸锅内加入适量水，盖上盖子，再醒发20分钟。

31. 开火蒸25分钟，再静置5分钟，轻轻打开盖子，避免水蒸气滴包子上，取出晾凉，开吃

32. 包子开会
    包子颜值还差点火候，需要多练
    当顿吃不完，晾凉后，装密封袋里，冷冻，吃的时候随时拿出来，不需提前解冻，直接放锅里蒸一下，10分钟即可，就像刚蒸出来一样松软。

33. 包子皮喧腾松软，馅儿足鲜美，好吃
    配碗小米南瓜粥，一碟蒜泥，完美人生
    老一辈人的岁月里，冬天就是萝卜白菜，现在生活好了，馅里加肉加海米，荤素搭配，味道更鲜美，营养更均衡。
    别小看这朴实无华的包子，比不上山珍海味，却是最养人养胃养心的妈妈味道。